480 h
Temperatura de consumo: Caliente
Elaboraciones complementarias: Guarniciones
Alérgenos
Trazas de leche
Trazas de leche
Trazas de soja
Trazas de soja
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Panceta 0.5 kg
Sal gorda 1.0 kg
Elaboración
  • Preparar una mezcla con la sal nitrificante y 2 kg de sal gruesa. Con esta mezcla frotar las piezas y colocar en un recipiente adecuado (de plástico o de acero inoxidable). Dejar a una temperatura de 8 ºC durante dos horas.
  • Pasado este tiempo cubrir  bien con la sal gorda que sea necesaria. Mantener a una temperatura de 8 ºC como máximo y protegido de la luz y el aire durante el tiempo necesario según el peso de las piezas (1 día por kilo de cada pieza, no del total).
  • Pasado este tiempo colgar en el secadero a 9/11 ºC y 75/80 % de humedad durante unos 20 días aproximadamente.

 

Información nutricional (1 ración)
Fibra 0.0 g
Ácidos grasos saturados 13.24 g
Ácidos grasos monoinsaturados 17.24 g
Ácidos grasos polinsaturados 6.27 g
Colesterol 50.16 mg
Calcio 5.28 mg
Hierro 0.79 mg
Zinc 1.32 mg
Vitamina A 0.0 ug
Vitamina C 0.0 g
Ácido fólico 1.32 ug
Sal (Sodio) 78298.4 mg
Azúcares 0.0 g
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