Panaché de verduras rebozadas con crema de champiñones
90 min

Tipo de plato:
Verduras y hortalizas
Temperatura de consumo:
Caliente
Técnica de conservación:
Refrigeración
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Alcachofa troceada congelada
0.35 kg
Harina floja
0.025 kg
Acelgas de penca ancha
0.75 kg
Huevos
2.0 ud
Champiñón
0.2 kg
Aceite de girasol
0.05 l
Cebolla
0.25 kg
Harina floja
0.05 kg
Sal
5.0 g
Caldo vegetal en polvo
0.1 kg
Elaboración
Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:
- Hacer una crema de champiñón:
- Elaborar un fondo de verduras con el caldo vegetal en polvo
- Poner la cebolla a pochar.
- Añadir los champiñones y dejar cocinar con la cebolla.
- Añadir la harina floja, entre 40 y 50 g por litro.
- Mojar con el fondo, disolver bien y dejar hervir.
- Triturar, tamizar y poner a punto de sal y espesor.
- Quitar los hilos a las acelgas y separar las pencas del verde.
- Cocer la alcachofa y la penca de acelga a la inglesa o al vapor.
- Trocear la penca en rectángulos de 4x3 cm.
- Rebozar y freír la alcachofa y la penca por separado. Procurar que no tomen demasiado color en el proceso de fritura.
- Cortar las berenjenas y el calabacín en rodajas de 2mm. y extenderlas en bandejas para espolvorearlas con un poco de sal gorda (echar muy poca cantidad porque sino habrá que quitarla después) para quitar la humedad.
- Asar el calabacín y la berenjena a la plancha.
ENVASADO
- Colocar en barqueta compostable de 1/6 100 g de crema de champiñón. Sobre esta colocar las verduras de manera armoniosa hasta completar 300 g en cada barqueta. Añadir la zanahoria en brunoise y termosellar.
- Conservar a temperatura de refrigeración.
REGENERACIÓN
- En la misma barqueta, regenerar en horno vapor 100% de humedad.
- En el caso de las raciones individuales, también se pueden regenerar en el microondas, 3 minutos a máxima potencia.
- Otra forma de regeneración consiste en sacar el producto del envase y calentar al fuego en una cazuela.
Información nutricional (1 ración)
Energía
338.76
kcal
Carbohidratos
30.29
g
Proteínas
14.11
g
Grasas
15.05
g
Fibra
15.0
g
Ácidos grasos saturados
2.18
g
Ácidos grasos monoinsaturados
3.74
g
Ácidos grasos polinsaturados
6.74
g
Colesterol
91.92
mg
Calcio
256.77
mg
Hierro
6.61
mg
Zinc
0.82
mg
Vitamina A
383.03
ug
Vitamina C
51.94
g
Ácido fólico
253.27
ug
Sal (Sodio)
11706.03
mg
Azúcares
5.19
g
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