Panaché de verduras rebozadas con crema de champiñones

90 min
Vegetarian Apto para vegetarianos
Tipo de plato: Verduras y hortalizas
Temperatura de consumo: Caliente
Técnica de conservación: Refrigeración
Alérgenos:
Apio
Apio
Gluten
Gluten
Huevos
Huevos
Trazas de leche
Trazas de leche
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Calabacín 0.25 kg
Berenjena 0.25 kg
Alcachofa troceada congelada 0.35 kg
Harina floja 0.025 kg
Acelgas de penca ancha 0.75 kg
Huevos 2.0 ud
Cebolla 0.25 kg
Harina floja 0.05 kg
Sal 5.0 g
Caldo vegetal en polvo 0.1 kg
Agua 1.0 l
Zanahoria 0.025 kg
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

  • Hacer una crema de champiñón:
    • Elaborar un fondo de verduras con el caldo vegetal en polvo
    • Poner la cebolla a pochar.
    • Añadir los champiñones y dejar cocinar con la cebolla.
    • Añadir la harina floja, entre 40 y 50 g por litro.
    • Mojar con el fondo, disolver bien y dejar hervir.
    • Triturar, tamizar y poner a punto de sal y espesor.
  • Quitar los hilos a las acelgas y separar las pencas del verde.
  • Cocer la alcachofa y la penca de acelga a la inglesa o al vapor.
  • Trocear la penca en rectángulos de 4x3 cm.
  • Rebozar y freír la alcachofa y la penca por separado. Procurar que no tomen demasiado color en el proceso de fritura.
  • Cortar las berenjenas y el calabacín en rodajas de 2mm. y extenderlas en bandejas para espolvorearlas con un poco de sal gorda (echar muy poca cantidad porque sino habrá que quitarla después) para quitar la humedad.
  • Asar el calabacín y la berenjena a la plancha.

ENVASADO

  • Colocar en barqueta compostable de 1/6 100 g de crema de champiñón. Sobre esta colocar las verduras de manera armoniosa hasta completar 300 g en cada barqueta. Añadir la zanahoria en brunoise y termosellar.
  • Conservar a temperatura de refrigeración.

REGENERACIÓN

  • En la misma barqueta, regenerar en horno vapor 100% de humedad.
  • En el caso de las raciones individuales, también se pueden regenerar en el microondas, 3 minutos a máxima potencia.
  • Otra forma de regeneración consiste en sacar el producto del envase y calentar al fuego en una cazuela.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 15.0 g
Ácidos grasos saturados 2.18 g
Ácidos grasos monoinsaturados 3.74 g
Ácidos grasos polinsaturados 6.74 g
Colesterol 91.92 mg
Calcio 256.77 mg
Hierro 6.61 mg
Zinc 0.82 mg
Vitamina A 383.03 ug
Vitamina C 51.94 g
Ácido fólico 253.27 ug
Sal (Sodio) 11706.03 mg
Azúcares 5.19 g
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