4 h
Temperatura de consumo: Ambiente
Tipo de plato: Panes y bolleria
Alérgenos
Frutos de cáscara
Frutos de cáscara
Gluten
Gluten
Huevos
Huevos
Leche
Leche
Soja
Soja
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Masa madre 0.05 kg
Sal fina 7.5 g
Mejorante panaderia 5.0 g
Azúcar 0.04 kg
Huevos 2.0 ud
Nuez pelada 0.15 kg
Elaboración

Tiempo de amasado: 15´
Temperatura de la masa: 25 ºC
1ª Fermentación masa sin dividir: 15´
2ª Fermentación pieza de masa dividida: 10´
3ª Fermentación pieza formada: +/- 1h 
Tiempo de cocción: +/- 25´
Temperatura del horno: 200 ºC 

ELABORACIÓN

  • Amasar todos los ingredientes menos las nueces que se incorporarán al final del amasado.
  • Mezclar estos últimos ingredientes a velocidad lenta.
  • La textura de la masa debe ser muy fina y elástica.
  • Reposar la masa 15´al abrigo del aire.
  • Dividir piezas del tamaño deseado, bolearlas y dejarlas reposar.
  • Formar y colocarlas en moldes.
  • Fermentar en cámara a 30 ºC y 75 % de humedad.
  • Una vez fermentadas las piezas pintar con huevo batido y hornear.
  • Hornear sin vapor.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 4.96 g
Ácidos grasos saturados 3.64 g
Ácidos grasos monoinsaturados 8.0 g
Ácidos grasos polinsaturados 13.48 g
Colesterol 104.43 mg
Calcio 60.17 mg
Hierro 3.06 mg
Zinc 1.94 mg
Vitamina A 61.68 ug
Vitamina C 0.0 g
Ácido fólico 134.14 ug
Sal (Sodio) 624.64 mg
Azúcares 7.6 g
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