Pan de nueces

Tiempo de amasado: 15´
Temperatura de la masa: 25 ºC
1ª Fermentación masa sin dividir: 15´
2ª Fermentación pieza de masa dividida: 10´
3ª Fermentación pieza formada: +/- 1h 
Tiempo de cocción: +/- 25´
Temperatura del horno: 200 ºC 

ELABORACIÓN

• Amasar todos los ingredientes menos las nueces que se incorporarán al final del amasado.
• Mezclar estos últimos ingredientes a velocidad lenta.
• La textura de la masa debe ser muy fina y elástica.
• Reposar la masa 15´al abrigo del aire.
• Dividir piezas del tamaño deseado, bolearlas y dejarlas reposar.
• Formar y colocarlas en moldes.
• Fermentar en cámara a 30 ºC y 75 % de humedad.
• Una vez fermentadas las piezas pintar con huevo batido y hornear.
• Hornear sin vapor.