Pan de nueces
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Harina de fuerza
0.5 kg
Agua
0.135 l
Masa madre
0.05 kg
Sal
7.5 g
Mejorante panaderia
5.0 g
Levadura
25.0 g
Azúcar
0.04 kg
Aceite de oliva suave
0.025 l
Harina media fuerza
0.2 kg
Agua
0.1 l
Sal
0.4 g
Elaboración
Tiempo de amasado: 15´
Temperatura de la masa: 25 ºC
1ª Fermentación masa sin dividir: 15´
2ª Fermentación pieza de masa dividida: 10´
3ª Fermentación pieza formada: +/- 1h
Tiempo de cocción: +/- 25´
Temperatura del horno: 200 ºC
ELABORACIÓN
- Amasar todos los ingredientes menos las nueces que se incorporarán al final del amasado.
- Mezclar estos últimos ingredientes a velocidad lenta.
- La textura de la masa debe ser muy fina y elástica.
- Reposar la masa 15´al abrigo del aire.
- Dividir piezas del tamaño deseado, bolearlas y dejarlas reposar.
- Formar y colocarlas en moldes.
- Fermentar en cámara a 30 ºC y 75 % de humedad.
- Una vez fermentadas las piezas pintar con huevo batido y hornear.
- Hornear sin vapor.
Información nutricional (1 ración)
Energía
839.54
kcal
Carbohidratos
121.7
g
Proteínas
22.71
g
Grasas
27.34
g
Fibra
7.74
g
Ácidos grasos saturados
3.6
g
Ácidos grasos monoinsaturados
7.85
g
Ácidos grasos polinsaturados
13.65
g
Colesterol
91.9
mg
Calcio
59.94
mg
Hierro
3.08
mg
Zinc
2.22
mg
Vitamina A
55.48
ug
Vitamina C
0.0
g
Ácido fólico
141.31
ug
Sal (Sodio)
659.93
mg
Azúcares
8.22
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Plato único
- Zumos, batidos y refrescos
- Hamburguesas
- Cervezas
- Carnes
- Legumbres
- Pizzas, empanadas
- Sopas y cremas
- Cócteles
- Panes y bolleria
- Bocadillos y sándwiches
- Helados y sorbetes
- Pastas
- Pintxos y tapas
- Marisco
- Repostería
- Cafes, chocolates e infusiones
- Postre
- Desayunos y brunch
- Aperitivos y canapés
- Aves
- Ensaladas
- Pescado
- Arroces
- Verduras y hortalizas
- Huevos
- Quesos
- Empanadas
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Meses de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas