6 h y 40 min
Vegan Apto para veganos
Tipo de plato: Panes y bolleria
Temperatura de consumo: Ambiente
Tipo de cocina: Cocina vegana
Alérgenos
Gluten
Gluten
Trazas de soja
Trazas de soja
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Harina de fuerza 0.313 kg
Agua 0.188 l
Levadura 5.0 g
Harina de fuerza 0.313 kg
Agua 0.713 l
Levadura 20.0 g
Harina de maíz 0.625 kg
Sal 25.0 g
Elaboración

Elaboración de la esponja

  • Añadir las primeras cantidades de harina de trigo, de agua y de levadura. Amasar.
  • Una vez elaborada la masa, dejar reposar en un bowl filmada durante 2 horas a temperatura ambiente.
  • A continuación conservar en cámara de refrigeración hasta el día siguiente.
  • Sacar de la cámara y  dejar reposar a temperatura ambiente durante 1 hora. Debe aumentar mucho el volumen, aproximadamente el triple y la superficie debe ser irregular.

Elaboración del pan

  • Incorporar a la esponja la segunda harina de trigo, de agua y de levadura, la harina de maíz y la sal.
  • Amasar aproximadamente 10 minutos hasta obtener una masa homogénea y con consistencia ni dura ni blanda.
  • Dividir en porciones, enaharinar con harina de trigo el molde banetone donde se fermentará.
  • Filmar y dejar fermentar aproximadamente durante  1 hora y 30 minutos a temperatura ambiente o 1 hora a 28º C en armario de fermentación.
  • Precalentar el horno a 230 ºC.
  • Sacar a una chapa enharinada y dejar reposar 15 minutos.
  • Hornear 15 minutos con vapor. Debe quedar dorada la corteza. 
  • Continuar el horneado aproximadamente 30 minutos más. Si es demasiado intenso el color de la corteza, bajar la temperatura del horno a 210 ºC.
  • Sacar del horno y colocar sobre una rejilla hasta enfriar.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 12.35 g
Ácidos grasos saturados 0.71 g
Ácidos grasos monoinsaturados 0.87 g
Ácidos grasos polinsaturados 1.85 g
Colesterol 0.0 mg
Calcio 44.28 mg
Hierro 4.78 mg
Zinc 3.16 mg
Vitamina A 0.0 ug
Vitamina C 0.0 g
Ácido fólico 106.24 ug
Sal (Sodio) 1965.0 mg
Azúcares 0.62 g
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