Pan de espelta con pasas y nueces

5 h
Tipo de plato: Panes y bolleria
Temperatura de consumo: Ambiente
Alérgenos
Frutos de cáscara
Frutos de cáscara
Gluten
Gluten
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Harina de espelta 1.25 kg
Agua 1.6 l
Sal fina 50.0 g
Nuez pelada trozos 0.5 kg
Elaboración
  • Poner en un bol las harinas y desmenuzar la levadura.
  • Añadir la mayoría del agua y el total de la sal. Reservar el agua restante hasta verificar la consistencia de la masa. Añadir en caso  de ser necesario.
  • Amasar la masa durante 10 minutos.
  • Incorporar las nueces troceadas y las pasas enteras previamente hidratadas. Continuar amasando unos minutos hasta que queden dichos ingredientes incorporados en la masa.
  • Formar una bola y dejar reposar durante 2 horas.
  • Una vez finalizado el tiempo de reposo, Amasar a mano aproximadamente 1 minuto.
  • Darle forma de bola 
  • Echar harina en un banetton y poner la bola de pan en ella.
  • Para fermentar, dejar reposar aproximadamente 2 horas o hasta verificar que a aumentado el tamaño.
  • Precalentar el horno a 250 ºC.
  • Echar agua con un vaporizador y meter el pan en el horno.
  • Bajar el horno a 220 ºC y mantener unos 25-30 minutos.
  • Poner sobre una rejilla para facilitar su enfriamiento.

Observaciones

  • Se toma como referencia de ración el número unidades de pan que se obtienen.
  • Peso aproximado de la unidad, 1Kg de masa.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 33.7 g
Ácidos grasos saturados 0.92 g
Ácidos grasos monoinsaturados 5.34 g
Ácidos grasos polinsaturados 2.28 g
Colesterol 0.0 mg
Calcio 125.55 mg
Hierro 15.72 mg
Zinc 2.31 mg
Vitamina A 0.0 ug
Vitamina C 0.0 g
Ácido fólico 212.48 ug
Sal (Sodio) 3936.07 mg
Azúcares 53.2 g
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