Pan de espelta con nueces y pasas

3 h y 30 min
Tipo de plato: Panes y bolleria
Temperatura de consumo: Ambiente
Alérgenos
Frutos de cáscara
Frutos de cáscara
Gluten
Gluten
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Harina de espelta 0.75 kg
Agua 0.875 l
Levadura fresca 0.008 g
Nuez pelada 0.175 kg
Uvas pasas Golden 175.0 g
Sal fina 25.0 g
Elaboración
  • Precalentar el horno a 200 ºC.
  • Mezclar en un bol todos los ingredientes excepto las pasas y las nueces.
  • Amasar con el látigo o a mano hasta obtener una masa fina y elástica. 
  • Hacer una bola, poner en un bol, tapar y dejar fermentar dos horas.
  • Una vez fermentado, amasar para eliminar el gas. 
  • Añadir las pasas pre-hidratadas y las nueces en trozos.
  • Dividir en porciones de aproximadamente 420 g y bolear.
  • Dejar fermentar de nuevo, durante aproximadamente 20 minutos. 
  • Greñar con una cuchilla para que la masa se abra en el horno.
  • Hornear con vapor (al inicio) a 200 ºC durante aproximadamente 30 minutos .
Información nutricional (1 ración)
Fibra 19.5 g
Ácidos grasos saturados 2.71 g
Ácidos grasos monoinsaturados 6.35 g
Ácidos grasos polinsaturados 15.19 g
Colesterol 0.0 mg
Calcio 87.4 mg
Hierro 8.86 mg
Zinc 1.54 mg
Vitamina A 0.0 ug
Vitamina C 0.0 g
Ácido fólico 45.12 ug
Sal (Sodio) 1966.25 mg
Azúcares 23.28 g
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