Pan abracci

Ingredientes
Elaboración
Información nutricional

2 h y 25 min

Tipo de plato: Panes y bolleria

Temperatura de consumo: Ambiente

Alérgenos

Ingredientes para 5 raciones Calcular raciones

Harina goxo (W 170 - 200) 0.156 kg

Sal fina 3.125 g

Agua 0.088 l

Levadura fresca 4.688 g

Mantequilla 0.006 kg

Pepitas Costa rica 900 0.025 kg

Cacao 0.006 kg

Pepitas Costa rica 900 0.013 kg

Pistachos pelados 0.019 kg

Elaboración

Realizar la masa base mezclando la harina, el agua, la mantequilla empomada y la sal. Incorporar la levadura a la masa base poco antes de la finalización del amasado.
Dividir la masa en dos porciones iguales.
Agregar a una de ellas, la mayor cantidad de virutas de chocolate y el cacao en polvo. A la otra, el resto de virutas de chocolate y los pistachos.
Amasar independiente las masas.
Pulverizar con agua ligeramente la superficie de ambas masas y dejar reposar durante 45 minutos separado en un bowl, protegidas del aire.
Estirar las dos masas por separado con un rodillo hasta que tengan un groso de 1,5 cm y una forma rectangular.
Pintar con agua la masa del pan de chocolate y pistacho, colocar encima de forma extendida la masa de chocalate y pintar nuevamente la superficie.
Enrollar el conjunto hasta formar un cilindro lo más apretado y firme posible.
Dejarlo reposar durante 15 minutos.
Cortar con un cuchillo de sierra porciones de 2 cm de grosor y depositarlas sobre la bandeja de horno dejando una separación entre ellas.
Dejarlas fermentar con humedad relativa de 78% a 28 ºC durante 1 hora.
Precalentar el horno a 250 ºC.
Cuando el pan haya fermentado, pulverizar con agua y hornearlo a 220 ºC durante 10 o 12 minutos.

Información nutricional (1 ración)

Energía

198.56

kcal

Carbohidratos

29.45

Proteínas

4.28

Grasas

6.55

Fibra 2.35 g

Ácidos grasos saturados 2.78 g

Ácidos grasos monoinsaturados 2.51 g

Ácidos grasos polinsaturados 0.51 g

Colesterol 2.99 mg

Calcio 15.78 mg

Hierro 0.95 mg

Zinc 0.59 mg

Vitamina A 11.29 ug

Vitamina C 0.0 g

Ácido fólico 24.26 ug

Sal (Sodio) 243.66 mg

Azúcares 3.89 g

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