Pan abracci
2 h y 25 min
Tipo de plato:
Panes y bolleria
Temperatura de consumo:
Ambiente
Alérgenos
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Harina goxo (W 170 - 200)
0.156 kg
Sal fina
3.125 g
Agua
0.088 l
Levadura fresca
4.688 g
Mantequilla
0.006 kg
Pepitas Costa rica 900
0.025 kg
Cacao
0.006 kg
Pepitas Costa rica 900
0.013 kg
Pistachos pelados
0.019 kg
Elaboración
- Realizar la masa base mezclando la harina, el agua, la mantequilla empomada y la sal. Incorporar la levadura a la masa base poco antes de la finalización del amasado.
- Dividir la masa en dos porciones iguales.
- Agregar a una de ellas, la mayor cantidad de virutas de chocolate y el cacao en polvo. A la otra, el resto de virutas de chocolate y los pistachos.
- Amasar independiente las masas.
- Pulverizar con agua ligeramente la superficie de ambas masas y dejar reposar durante 45 minutos separado en un bowl, protegidas del aire.
- Estirar las dos masas por separado con un rodillo hasta que tengan un groso de 1,5 cm y una forma rectangular.
- Pintar con agua la masa del pan de chocolate y pistacho, colocar encima de forma extendida la masa de chocalate y pintar nuevamente la superficie.
- Enrollar el conjunto hasta formar un cilindro lo más apretado y firme posible.
- Dejarlo reposar durante 15 minutos.
- Cortar con un cuchillo de sierra porciones de 2 cm de grosor y depositarlas sobre la bandeja de horno dejando una separación entre ellas.
- Dejarlas fermentar con humedad relativa de 78% a 28 ºC durante 1 hora.
- Precalentar el horno a 250 ºC.
- Cuando el pan haya fermentado, pulverizar con agua y hornearlo a 220 ºC durante 10 o 12 minutos.
Información nutricional (1 ración)
Energía
198.56
kcal
Carbohidratos
29.45
g
Proteínas
4.28
g
Grasas
6.55
g
Fibra
2.35
g
Ácidos grasos saturados
2.78
g
Ácidos grasos monoinsaturados
2.51
g
Ácidos grasos polinsaturados
0.51
g
Colesterol
2.99
mg
Calcio
15.78
mg
Hierro
0.95
mg
Zinc
0.59
mg
Vitamina A
11.29
ug
Vitamina C
0.0
g
Ácido fólico
24.26
ug
Sal (Sodio)
243.66
mg
Azúcares
3.89
g
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