Paella negra de pota

Alérgenos:

Ingredientes para 5 raciones Calcular raciones

Arroz para risotto 0.6 kg

Tubo de calamar "Peludin" congelado 0.438 kg

Merluza congelada n.3 0.25 kg

Aceite de oliva suave 0.25 l

Aceite de oliva virgen YM 0.075 l

Tinta de chipirón 0.019 kg

Sal 5.0 g

Vainas 0.1 kg

Sofrito de verduras intenso 0.438 kg

Caldo vegetal en polvo 0.313 kg

Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

Para la pota:

Estofar la pota con el ajo fileteado, la cebolla, el aceite de oliva suave y la sal.
Por la acción del calor soltarán abundante jugo, será el momento de mezclar bien y con el recipiente tapado dejar que siga la cocción a fuego muy suave hasta que estén blandos.
Separar la pota de los jugos y verduras de condimentación.
Cortar en dados de 1x1 cm y reservar dentro del jugo que han soltado en el estofado.

Para la verdura de guarnición:

Calabacín: cortar en dados de 1 x1 cm y saltar.
Vaina: cortar en rombos y cocer a la inglesa.

MONTAJE CUBILETES ROBOT

1 aceite OVE 80 g
2 Arroz 480 g
3 Elemento principal y guarniciones: peso total aprox 1.15 kg
- Verdura base 400 g
- Pota salteada 400 g
- 75 g de cada verdura.
- Fumet 0.2 l
4 Fumet 0.7 l + 15 g de tinta de txipirón.

Información nutricional (1 ración)

Energía

1300.39

kcal

Carbohidratos

121.11

g

Proteínas

38.06

g

Grasas

75.92

g

Azúcares 11.42 g

Sal (Sodio) 85079.89 mg

Ácido fólico 39.13 ug

Vitamina C 5.04 g

Vitamina A 106.7 ug

Zinc 0.35 mg

Hierro 1.02 mg

Calcio 35.65 mg

Colesterol 12.25 mg

Ácidos grasos polinsaturados 5.78 g

Ácidos grasos monoinsaturados 50.06 g

Ácidos grasos saturados 9.05 g

Fibra 2.31 g

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Arroz negro de pota