30 min
Tipo de plato: Postre
Temperatura de consumo: Templado, Frío, Ambiente
Alérgenos
Cacahuetes
Cacahuetes
Frutos de cáscara
Frutos de cáscara
Gluten
Gluten
Huevos
Huevos
Leche
Leche
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Yema pasteurizada 0.12 kg
Azúcar 0.2 kg
Maizcrem 0.02 kg
Azúcar 0.005 kg
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

  • Lenguas de gato
  • Natillas:
    • Hervir 3/4 partes de la leche con la canela y las peladuras de naranja y limón (opcional)
    • Mezclar el azúcar con la maizena y disolver con la leche reservada.
    • Añadirle las yemas y mezclar.
    • Cuando la leche esté bien infusionada, retirar los aromatizantes y añadirle el aparejo previamente pasado por el chino.
    • Trabajar el conjunto y poner al fuego hasta que la mezcla alcance 85 ºC.
    • Sacarlo del fuego y abatir.
  • Poner en boles espolvoreado con canela molida y azúcar en grano.
  • Acompañar de una lengua de gato.

Observaciones:

  • Comprobar que la textura es correcta cuando al mojar la espátula y al pasar la yema del dedo sobre ella nos queda una raya bien definida.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 0.26 g
Ácidos grasos saturados 6.18 g
Ácidos grasos monoinsaturados 4.64 g
Ácidos grasos polinsaturados 2.13 g
Colesterol 299.68 mg
Calcio 277.31 mg
Hierro 1.85 mg
Zinc 1.63 mg
Vitamina A 198.43 ug
Vitamina C 3.65 g
Ácido fólico 42.16 ug
Sal (Sodio) 299.0 mg
Azúcares 51.49 g
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