60 min
Tipo de plato: Postre
Temperatura de consumo: Frío
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Pulco de limón, botella 0.117 l
Agua 0.183 l
Nata 0.033 l
Aroma de limón 0.5 g
Azúcar 0.133 kg
Nata 0.3 l
Confruti limon 0.125 kg
Agua 0.063 l
Nata montada 0.125 l
Cubitos de frutas 0.025 kg
Elaboración

Para el mousse de limón:

  • Con los limones hacer un zumo.
  • Rehidratar las primeras colas de pescado.
  • Calentar hasta 65 ºC el zumo junto con el azúcar, la primera pasta de limón y la primera nata.
  • Añadir las colas bien escurridas, mezclar y pasar por el chino.
  • Bajar la temperatura del conjunto hasta los 25 ºC.
  • Semi-montar la segunda nata y añadírsela a la mezcla anterior.
  • Verter en boles y enfríar.

Para la crema de limón:

  • Calentar hasta 65 ºC la segunda pasta de limón y el agua.
  • Añadir las segundas colas bien escurridas, mezclar y pasar por el chino.
  • Napar el mousse con la crema de limón encolada.
  • Servir con un botón de nata montada edulcorada decorada con cubitos de fruta o limón confitado.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 0.25 g
Ácidos grasos saturados 19.8 g
Ácidos grasos monoinsaturados 8.89 g
Ácidos grasos polinsaturados 0.76 g
Colesterol 100.83 mg
Calcio 48.04 mg
Hierro 0.18 mg
Zinc 0.21 mg
Vitamina A 259.69 ug
Vitamina C 0.0 g
Ácido fólico 0.0 ug
Sal (Sodio) 29.33 mg
Azúcares 32.47 g
Los datos son de carácter puramente orientativo y no deben usarse con fines médicos. Los responsables de la web se eximen de cualquier responsabilidad.