Mousse de limón
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Aroma de limón
0.5 g
Azúcar
0.133 kg
Colas de pescado
7.5 g
Nata
0.3 l
Confruti limon
0.125 kg
Agua
0.063 l
Colas de pescado
5.0 g
Nata montada
0.125 l
Cubitos de frutas
0.025 kg
Elaboración
Para el mousse de limón:
- Con los limones hacer un zumo.
- Rehidratar las primeras colas de pescado.
- Calentar hasta 65 ºC el zumo junto con el azúcar, la primera pasta de limón y la primera nata.
- Añadir las colas bien escurridas, mezclar y pasar por el chino.
- Bajar la temperatura del conjunto hasta los 25 ºC.
- Semi-montar la segunda nata y añadírsela a la mezcla anterior.
- Verter en boles y enfríar.
Para la crema de limón:
- Calentar hasta 65 ºC la segunda pasta de limón y el agua.
- Añadir las segundas colas bien escurridas, mezclar y pasar por el chino.
- Napar el mousse con la crema de limón encolada.
- Servir con un botón de nata montada edulcorada decorada con cubitos de fruta o limón confitado.
Información nutricional (1 ración)
Energía
545.28
kcal
Carbohidratos
58.6
g
Proteínas
4.61
g
Grasas
32.14
g
Fibra
1.02
g
Ácidos grasos saturados
19.8
g
Ácidos grasos monoinsaturados
8.89
g
Ácidos grasos polinsaturados
0.76
g
Colesterol
100.83
mg
Calcio
57.26
mg
Hierro
0.49
mg
Zinc
0.3
mg
Vitamina A
261.46
ug
Vitamina C
38.4
g
Ácido fólico
5.38
ug
Sal (Sodio)
29.33
mg
Azúcares
39.38
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Plato único
- Pizzas
- Legumbres
- Zumos, batidos y refrescos
- Hamburguesas
- Cervezas
- Desayunos y brunch
- Aperitivos y canapés
- Marisco
- Sopas y cremas
- Cócteles
- Postre
- Carnes
- Bocadillos y sándwiches
- Aves
- Pastas
- Ensaladas
- Pintxos y tapas
- Cafes, chocolates e infusiones
- Repostería
- Helados y sorbetes
- Panes y bolleria
- Pescado
- Arroces
- Verduras y hortalizas
- Huevos
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas