Mousse de chocolate
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Bizcocho plancha
0.1 ud
Almíbar de espejuelo
0.025 l
Leche esterilizada
0.12 l
Yema pasteurizada
0.065 kg
Azúcar
0.018 kg
Colas de pescado
0.8 g
Cobertura negra
0.075 kg
Nata
0.2 l
Nata montada
0.05 l
Rizos de chocolate negro
0.01 kg
Coulis de naranja
0.06 l
Harina floja
0.024 kg
Ron
0.005 l
Canela en rama
0.05 ud
Mermelada
0.03 kg
Agua
0.03 l
Elaboración
Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:
MONTAJE:
- Rehidratar las colas de pescado.
- Elaborar una crema inglesa con la leche, las yemas y el azúcar.
- Disolver en la crema caliente el chocolate y las colas de pescado.
- Bajar la tenperatura hasta alcanzar los 25 ºC.
- Semimontar la nata y añadirla a la mezcla.
- Rellenar los moldes de silicona en forma de semi-esfera.
- Poner sobre la mousse discos de bizcocho plancha almibarados.
- Una vez frío desmoldear.
- Decorar con un boton de nata montada edulcorada y virutas de chocolate.
- Emplatar acompañado de coulis de naranja.
Información nutricional (1 ración)
Energía
406.98
kcal
Carbohidratos
29.94
g
Proteínas
6.94
g
Grasas
28.08
g
Fibra
2.05
g
Ácidos grasos saturados
16.18
g
Ácidos grasos monoinsaturados
8.65
g
Ácidos grasos polinsaturados
1.35
g
Colesterol
245.89
mg
Calcio
84.84
mg
Hierro
1.44
mg
Zinc
1.25
mg
Vitamina A
240.27
ug
Vitamina C
0.44
g
Ácido fólico
25.62
ug
Sal (Sodio)
112.64
mg
Azúcares
25.52
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Pintxos y tapas
- Hamburguesas
- Postre
- Panes y bolleria
- Pescados
- Cafes, chocolates e infusiones
- Repostería
- Mariscos
- Pastas
- Legumbres
- Cocteles
- Verduras y hortalizas
- Carnes
- Helados y sorbetes
- Pizzas
- Aves
- Ensaladas
- Sopas y cremas
- Plato único
- Bocadillos y sandwiches
- Aperitivos y canapés
- Desayunos y brunch
- Zumos, batidos y refrescos
- Huevos
- Arroces
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas