Mousse de chocolate

75 min
Tipo de plato: Postre
Temperatura de consumo: Frío
Alérgenos
Gluten
Gluten
Huevos
Huevos
Leche
Leche
Soja
Soja
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Bizcocho plancha 0.1 ud
Almíbar de espejuelo 0.025 l
Leche esterilizada 0.12 l
Yema pasteurizada 0.065 kg
Azúcar 0.018 kg
Colas de pescado 0.8 g
Cobertura negra 0.075 kg
Nata 0.2 l
Nata montada 0.05 l
Rizos de chocolate negro 0.01 kg
Coulis de naranja 0.06 l
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Huevos 0.8 ud
Azúcar 0.024 kg
Harina floja 0.024 kg
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Azúcar 0.01 kg
Agua 0.01 l
Ron 0.005 l
Canela en rama 0.05 ud
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Nata 0.05 l
Azúcar 0.008 kg
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Mermelada 0.03 kg
Agua 0.03 l
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

MONTAJE:

  • Rehidratar las colas de pescado.
  • Elaborar una crema inglesa con la leche, las yemas y el azúcar.
  • Disolver en la crema caliente el chocolate y las colas de pescado.
  • Bajar la tenperatura hasta alcanzar los 25 ºC.
  • Semimontar la nata y añadirla a la mezcla.
  • Rellenar los moldes de silicona en forma de semi-esfera.
  • Poner sobre la mousse discos de bizcocho plancha almibarados.
  • Una vez frío desmoldear.
  • Decorar con un boton de nata montada edulcorada y virutas de chocolate.
  • Emplatar acompañado de coulis de naranja.

 

 

Información nutricional (1 ración)
Energía
406.53
kcal
Carbohidratos
28.59
g
Proteínas
6.9
g
Grasas
28.58
g
Fibra 1.99 g
Ácidos grasos saturados 16.69 g
Ácidos grasos monoinsaturados 8.89 g
Ácidos grasos polinsaturados 1.36 g
Colesterol 240.73 mg
Calcio 84.58 mg
Hierro 3.76 mg
Zinc 1.22 mg
Vitamina A 240.19 ug
Vitamina C 0.44 g
Ácido fólico 24.97 ug
Sal (Sodio) 110.72 mg
Azúcares 23.65 g
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