Mousse de chocolate

75 min
Tipo de plato: Postre
Temperatura de consumo: Frío
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Huevos
Huevos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Soja
Soja
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Bizcocho plancha 0.1 ud
Almíbar de espejuelo 0.025 l
Leche esterilizada 0.12 l
Yema pasteurizada 0.065 kg
Azúcar 0.018 kg
Colas de pescado 0.8 g
Cobertura negra 0.075 kg
Nata 0.2 l
Nata montada 0.05 l
Rizos de chocolate negro 0.01 kg
Coulis de naranja 0.06 l
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Huevos 0.8 ud
Azúcar 0.024 kg
Harina floja 0.024 kg
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Azúcar 0.013 kg
Agua 0.013 l
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Nata 0.05 l
Azúcar 0.008 kg
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Mermelada 0.045 kg
Agua 0.015 l
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

MONTAJE

  • Rehidratar las colas de pescado.
  • Elaborar una crema inglesa con la leche, las yemas y el azúcar.
  • Disolver en la crema caliente el chocolate y las colas de pescado.
  • Bajar la tenperatura hasta alcanzar los 25 ºC.
  • Semimontar la nata y añadirla a la mezcla.
  • Rellenar los moldes de silicona en forma de semi-esfera.
  • Poner sobre la mousse discos de bizcocho plancha almibarados.
  • Una vez frío desmoldear.
  • Decorar con un boton de nata montada edulcorada y virutas de chocolate.
  • Emplatar acompañado de coulis de naranja.

 

 

Información nutricional (1 ración)
Energía
423.5
kcal
Carbohidratos
32.58
g
Proteínas
6.99
g
Grasas
29.0
g
Azúcares 21.26 g
Sal (Sodio) 96.92 mg
Ácido fólico 24.06 ug
Vitamina C 0.43 g
Vitamina A 238.09 ug
Zinc 1.4 mg
Hierro 2.97 mg
Calcio 89.08 mg
Colesterol 241.18 mg
Ácidos grasos polinsaturados 1.36 g
Ácidos grasos monoinsaturados 8.78 g
Ácidos grasos saturados 16.61 g
Fibra 1.88 g
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