Merluza rellena de setas con piperrada (Refrigerado - Take away)
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Merluza congelada n.3
1.5 kg
Setas Orellana
0.375 kg
Pimienta blanca molida
0.5 g
Pimiento rojo
0.5 kg
Pimiento verde
0.5 kg
Salsa de Tomate
0.35 l
Aceite de oliva suave
0.075 l
Leche esterilizada
0.375 l
Margarina
0.026 kg
Harina floja
0.026 kg
Pimienta blanca molida
0.001 g
Nuez moscada polvo
0.001 g
Sal
1.875 g
Pimiento verde
0.07 kg
Tomate triturado
0.467 kg
Aceite de girasol
0.012 l
Elaboración
Para esta receta son necesarias las siguientes elaboraciones:
- Desespinar la merluza entera, sacando los dos lomos sin piel ni espinas.
- Para el relleno:
- Saltear las orellanas picadas en juliana, con un poco de ajo en brunoise. Cocinar completamente y poner a punto de sal.
- Colocar sobre un film el lomo de merluza limpio, salpimientado y con un corte longitudinal para que el relleno penetre mejor.
- Colocar el otro lomo de merluza encima, con la parte más estrecha de la cola sobre la parte más ancha del lomo que está relleno.
- Compactar con las manos y hacer un rulo o torchón con el film transparente.
- Envasa el rulo de merluza en una bolsa grande dándole vacío máximo.
- Cocinar a 70 ºC durante 75 minutos en un horno mixto con función vapor 100% de humedad.
- Enfriar por debajo de 10 ºC en menos de 2 horas. Conservar en cámara frigorífica entre 0 ºC y 3 ºC.
Para la piperrada
ENVASADO
- Extraer la merluza de la bolsa de vacío, quitar el film.
- Racionar en rodajas de 4 cm con un cuchillo de filo fino y muy afilado.
- Colocar en la barqueta compostable 150 g de piperrada y sobre ella una rodaja de merluza rellena.
- Napar con 125 g de salsa besamel y espolvorear un poco de pimentón.
REGENERACIÓN
- En microondas 3 minutos a máxima potencia.
- Sacar del envase y gratinar en el horno si se quiere.
Información nutricional (1 ración)
Energía
496.55
kcal
Carbohidratos
26.67
g
Proteínas
32.3
g
Grasas
28.21
g
Fibra
6.96
g
Ácidos grasos saturados
5.2
g
Ácidos grasos monoinsaturados
15.17
g
Ácidos grasos polinsaturados
5.82
g
Colesterol
88.62
mg
Calcio
333.51
mg
Hierro
5.08
mg
Zinc
1.15
mg
Vitamina A
265.97
ug
Vitamina C
173.63
g
Ácido fólico
110.89
ug
Sal (Sodio)
867.76
mg
Azúcares
16.96
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Plato único
- Zumos, batidos y refrescos
- Hamburguesas
- Cervezas
- Aves
- Pizzas, empanadas
- Pintxos y tapas
- Sopas y cremas
- Cócteles
- Panes y bolleria
- Bocadillos y sándwiches
- Helados y sorbetes
- Legumbres
- Pastas
- Marisco
- Repostería
- Cafes, chocolates e infusiones
- Postre
- Desayunos y brunch
- Aperitivos y canapés
- Ensaladas
- Carnes
- Pescado
- Arroces
- Verduras y hortalizas
- Huevos
- Quesos
- Empanadas
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Meses de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas