Merluza al caldo corto con juliana de verduras

Tipo de plato: Pescado
Temperatura de consumo: Caliente
Alérgenos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Pescado
Pescado
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Merluza congelada n.3 1.786 kg
Sal fina 7.143 g
Cebolla 0.071 kg
Puerro 0.214 ud
Nata 38º 0.143 l
Vaina 0.179 kg
Cebolla 0.067 kg
Verde de puerro 0.667 ud
Perejil 0.001 g
Espinas y cabezas de pescado 0.267 kg
Agua 1.0 l
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

  • Juliana de verduras
  • Pochar el pimiento.
  • Elaborar un fumet
  • Elaborar una salsa velouté con la cebolla y el puerro. 
  • Cocer el pescado a fuego suave, en el caldo corto elaborado con el fumet y leche, al que le podemos añadir algún vino blanco o algún elemento aromático.
  • Colocar el pescado en placa y salsear con la velouté, añadir por encima la guarnición de pimiento rojo y la juliana de verdura.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 13.49 g
Ácidos grasos saturados 8.08 g
Ácidos grasos monoinsaturados 5.29 g
Ácidos grasos polinsaturados 4.38 g
Colesterol 152.29 mg
Calcio 435.75 mg
Hierro 6.98 mg
Zinc 1.93 mg
Vitamina A 989.07 ug
Vitamina C 103.19 g
Ácido fólico 333.76 ug
Sal (Sodio) 725.05 mg
Azúcares 31.25 g
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