Merluza al caldo corto con champiñón

Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de plato: Pescados
Alérgenos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Mostaza
Mostaza
Pescado
Pescado
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Merluza congelada n.3 1.786 kg
Sal fina 7.143 g
Chalota 0.036 kg
Margarina 0.014 kg
Vermut blanco dulce, botella 0.014 l
Nata 38º 0.071 l
Mostaza dijon 3.839 g
Vaina 0.143 kg
Cebolla 0.086 kg
Verde de puerro 0.857 ud
Perejil 0.001 g
Espinas y cabezas de pescado 0.343 kg
Agua 1.286 l
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

  • Cocer a la inglesa la vaina, pochar la chalota y estofar o saltear el champiñón.
  • Elaborar un fumet.
  • Elaborar una salsa velouté con la chalota.
  • Cocer el pescado a fuego suave, en el caldo corto elaborado con el fumet y leche, al que le podemos añadir algún vino blanco o algún elemento aromático.
  • Colocar el pescado y salsear con la veloute, añadir por encima la guarnición de champiñón y la juliana de vaina.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 12.52 g
Ácidos grasos saturados 4.85 g
Ácidos grasos monoinsaturados 5.32 g
Ácidos grasos polinsaturados 3.46 g
Colesterol 133.3 mg
Calcio 398.71 mg
Hierro 6.87 mg
Zinc 1.93 mg
Vitamina A 328.9 ug
Vitamina C 83.26 g
Ácido fólico 327.21 ug
Sal (Sodio) 715.91 mg
Azúcares 26.56 g
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