Merluza al caldo corto con champiñón
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Merluza congelada n.3
1.786 kg
Sal
7.143 g
Aceite de oliva intenso
0.014 l
Harina floja
0.029 kg
Vermut blanco dulce, botella
0.014 l
Fumet de pescado
1.286 l
Nata
0.071 l
Mostaza dijon
3.839 g
Elaboración
- Preelaboraciones de pescados
- Cortar la chalota en brunoise, la vaina en juliana y el champiñón fileteado.
Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:
- Cocer a la inglesa la vaina, pochar la chalota y estofar o saltear el champiñón.
- Elaborar un fumet.
- Elaborar una salsa velouté con la chalota.
- Cocer el pescado a fuego suave, en el caldo corto elaborado con el fumet y leche, al que le podemos añadir algún vino blanco o algún elemento aromático.
- Colocar el pescado y salsear con la veloute, añadir por encima la guarnición de champiñón y la juliana de vaina.
Información nutricional (1 ración)
Energía
507.05
kcal
Carbohidratos
36.17
g
Proteínas
48.47
g
Grasas
16.34
g
Fibra
12.52
g
Ácidos grasos saturados
4.85
g
Ácidos grasos monoinsaturados
5.32
g
Ácidos grasos polinsaturados
3.46
g
Colesterol
133.3
mg
Calcio
398.71
mg
Hierro
6.87
mg
Zinc
1.93
mg
Vitamina A
328.9
ug
Vitamina C
83.26
g
Ácido fólico
327.21
ug
Sal (Sodio)
715.91
mg
Azúcares
26.56
g
Los datos son de carácter puramente orientativo y no deben usarse con fines médicos. Los responsables de la web se eximen de cualquier responsabilidad.
Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Pintxos y tapas
- Hamburguesas
- Panes y bolleria
- Pescados
- Cafes, chocolates e infusiones
- Repostería
- Mariscos
- Pastas
- Legumbres
- Cocteles
- Verduras y hortalizas
- Carnes
- Helados y sorbetes
- Pizzas
- Zumos, batidos y refrescos
- Aves
- Ensaladas
- Sopas y cremas
- Postre
- Plato único
- Bocadillos y sandwiches
- Aperitivos y canapés
- Desayunos y brunch
- Huevos
- Arroces
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas