4 h
Temperatura de consumo: Ambiente
Tipo de plato: Panes y bolleria
Alérgenos
Gluten
Gluten
Huevos
Huevos
Leche
Leche
Soja
Soja
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Agua 0.125 l
Sal fina 4.167 g
Mejorante panaderia 2.778 g
Levadura fresca 13.889 g
Azúcar 0.028 kg
Yemas de huevo 1.389 ud
Margarina hojaldres 0.111 kg
Elaboración

Temperatura de la masa: 21 ºC

  1. Fermentación masa sin dividir:
  2. Fermentación pieza de masa dividida: 10´
  3. Fermentación pieza formada: 1h 30´

Tiempo de cocción: 12´

Temperatura del horno: 220 ºC

ELABORACIÓN

  • Amasar todo junto, excepto la mantequilla,hasta conseguir una masa fina y elástica.
  • Dividir piezas de 1 Kg y bolearlas.
  • En cada plastón de 1 Kg introducir 300 g de margarina para croissant o para hojaldre.
  • Darle una vueltas sencilla y una doble, con un reposo entre vuelta y vuelta de 15´ en el frigorífico.
  • Estirar el plastón de forma rectangular y hasta alcanzar el grosor deseado.
  • Para el formado de las distintas especialidades el pastón se estira a diferentes grosores y porciones de de distinto tamaño.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 1.89 g
Ácidos grasos saturados 5.32 g
Ácidos grasos monoinsaturados 5.5 g
Ácidos grasos polinsaturados 8.93 g
Colesterol 92.06 mg
Calcio 18.73 mg
Hierro 1.26 mg
Zinc 0.75 mg
Vitamina A 46.8 ug
Vitamina C 0.0 g
Ácido fólico 64.36 ug
Sal (Sodio) 504.85 mg
Azúcares 5.29 g
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