60 min
Tipo de plato: Aperitivos y canapés, Marisco
Temperatura de consumo: Caliente
Alérgenos
Frutos de cáscara
Frutos de cáscara
Gluten
Gluten
Huevos
Huevos
Leche
Leche
Moluscos
Moluscos
Trazas de apio
Trazas de apio
Trazas de crustáceos
Trazas de crustáceos
Trazas de pescado
Trazas de pescado
Trazas de sulfitos
Trazas de sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Chipirón 0.1 kg
Cebolla 0.05 kg
Tomate pera 0.02 kg
Ajo 0.2 ud
Sal 0.5 g
Tinta de chipirón 0.01 kg
Huevos 0.2 ud
Pan rallado 0.02 kg
Margarina 0.035 kg
Pimienta blanca molida 0.5 g
Nuez moscada polvo 0.5 g
Sal 2.5 g
Elaboración

Para los chipirones estofados: 

  • Limpiar y rellenar los chipirones con tentáculos y patas.
  • Cortar las verduras de condimentación (cebolla en juliana, ajo fileteado, zanahoria en media luna y pimiento verde en aros).
  • Introducir la verdura de condimentación en un recipiente, con unas gotas de aceite de oliva intenso y un poco de sal. Remover todo y sobre la verdura colocar los chipirones en forma de rosa tapando toda la verdura. Añadir sal al chipirón,tapar el recipiente y colocarlo al fuego. Dejar que se cierren los chipirones y a continuación mezclarlos con las verduras y dejarlos cocer en su propio jugo hasta que estén blandos.
  • Una vez que estén cocinados separar los chipirones de la verdura y picarlos finos.
  • Para la salsa negra: disolvemos las tintas en vino y lo echamos a las verduras, dejando hervir hasta que pierda el sabor a vino.
  • Cuando ésto suceda pasar la salsa por la turmix y por chino. 

Para la salsa besamel:

  • Derretir la mantequilla, añadir la harina de golpe, mezclar bien ambos ingredientes y dejar hervir. Apagar el fuego y dejar enfriar un par de minutos. Añadir poco a poco la leche caliente mezclando bien. Encender el fuego, dejar hervir y condimentar.
  • Damos  color a la besamel con la salsa negra y guarnecemos con el chipirón picado.
  • Extender sobre una placa engrasada y dejar enfriar.

MONTAJE

  • Hacer las bolas y empanarlas.
  • Freír las croquetas en abundante aceite (que floten) y sacarlas sobre papel absorbente.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 0.58 g
Ácidos grasos saturados 5.49 g
Ácidos grasos monoinsaturados 19.48 g
Ácidos grasos polinsaturados 4.55 g
Colesterol 55.43 mg
Calcio 80.37 mg
Hierro 0.71 mg
Zinc 0.34 mg
Vitamina A 131.85 ug
Vitamina C 2.98 g
Ácido fólico 9.36 ug
Sal (Sodio) 631.6 mg
Azúcares 2.81 g
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