Lubineta con ensalada de quinoa

50 min
Tipo de plato: Pescado, Plato único, Verduras y hortalizas
Temperatura de consumo: Caliente
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Pescado
Pescado
Mostaza
Mostaza
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Lubineta de acuicultura 1.25 kg
Refrito pescado plancha 0.05 l
Vinagreta francesa 0.025 l
Quinoa 0.15 kg
Maíz en conserva 0.05 kg
Uvas pasas 0.025 kg
Tomate cherry 0.1 kg
Rabanito 0.05 kg
Cebollino 10.0 g
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Aceite de oliva intenso 0.05 l
Ajo 0.167 ud
Perejil 2.5 g
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Aceite de oliva virgen extra 0.02 l
Vinagre de vino tinto 0.003 l
Mostaza dijon 2.0 g
Sal 0.1 g
Pimienta blanca molida 0.05 g
Elaboración

Para elaborar esta receta son necesarias:

  • Elaboración de pescados plancha
  • Refrito
  • Para la ensalada de quinoa:
    • Cocer la quinoa: lavarla bajo el grifo dentro de un colador. Dejar escurrir.
    • Cocer en agua hirviendo durante 15 minutos, poniendo el doble de agua o fondo de verduras que de quinoa.
    • Condimentar con sal.
  • Meter las pasas en agua templada 10 minutos, escurrir.
  • Juntar todos los ingredientes: la quinoa, el rabanito, el maíz, las pasas y el tomatito cherry.

EMPLATADO

  • Colocar el pescado en el plato y salsear con el refrito.
  • colocar al lado la ensalada de quinoa aliñada con la vinagreta.
Información nutricional (1 ración)
Energía
404.08
kcal
Carbohidratos
22.94
g
Proteínas
34.94
g
Grasas
18.62
g
Azúcares 5.5 g
Sal (Sodio) 220.7 mg
Ácido fólico 23.04 ug
Vitamina C 9.05 g
Vitamina A 56.4 ug
Zinc 2.44 mg
Hierro 4.63 mg
Calcio 66.66 mg
Colesterol 113.95 mg
Ácidos grasos polinsaturados 2.77 g
Ácidos grasos monoinsaturados 11.12 g
Ácidos grasos saturados 3.0 g
Fibra 3.13 g
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