Vegetarian Apto para vegetarianos
Tipo de plato: Verduras y hortalizas
Temperatura de consumo: Frío
Alérgenos
Huevos
Huevos
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Lechuga 1.25 ud
Tomate 0.625 kg
Cebolletas 0.75 ud
Remolacha envasada 0.167 kg
Pimiento rojo 0.146 kg
Lombarda 0.188 kg
Patatas 0.333 kg
Guisante congelado 0.083 kg
Huevos 3.958 ud
Aceituna verde 0.083 kg
Aceite de oliva en capsulas 5.0 ud
Vinagre, capsulas 5.0 ud
Sal fina, monodosis 5.0 ud
Alcachofa troceada congelada 0.083 kg
Cebolletas 0.042 ud
Pimiento rojo 0.004 kg
Pimiento verde 0.004 kg
Elaboración
  • Para el servicio de nuestras ensaladas disponemos de un expositor refrigerado en el que colocaremos en fuentes los distintos géneros a los que previamente habremos dado el tratamiento correspondiente realizando las preelaboraciones necesarias de limpieza y troceado y en algunos casos cocinado previo.
  • Para organizar el trabajo comenzaremos por aquellos elementos que vayan cocinados siguiendo por los más habituales y por último los que se conserven peor. Tendremos los géneros el mayor tiempo posible en la cámara frigorifica hasta su colocación para el servicio. 
  • Géneros :
    Lechuga: Lavar en agua abundante y trocear.
    Tomate: Lavar y cortar en rodajas gruesas.
    Cebolla: Pelar y cortar en aros.
    Maiz: Es de lata, servir bien escurrido.
    Aceituna: Igual que el maiz.
    Pimiento rojo: Quitar el troncho y cortar en aros o tiras.
    Lombarda: Cortar en juliana fina y macerar en una vinagreta.
    Remolacha: La remolacha cocida se pela y se corta en rodajas finas.
    Pasta: Normalmente pajaritas o lazos, cocer y refrescar, a la hora del servicio condimentar con mahonesaamostazada y aligerada.
    Arroz: Elaborar un arroz blanco, utilizar de grano largo.
    Guisante congelado: Cocer y refrescar.
    Patata: Cocer con piel, pelar y cortar en rodajas.
    Huevos: Cocer, pelar y cortar en barcas.
    Zanahoria: Pelar y rallar fina, lo más tarde posible para evitar que se oxide.
    Pepino: Pelar y cortar en rodajas finas.
    Bonito en aceite: Escurrir.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 8.72 g
Ácidos grasos saturados 3.65 g
Ácidos grasos monoinsaturados 11.78 g
Ácidos grasos polinsaturados 2.68 g
Colesterol 181.83 mg
Calcio 120.64 mg
Hierro 3.77 mg
Zinc 1.62 mg
Vitamina A 315.87 ug
Vitamina C 71.92 g
Ácido fólico 89.6 ug
Sal (Sodio) 1230.76 mg
Azúcares 12.78 g
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