3 h
Apto para vegetarianos
Tipo de plato: Repostería
Temperatura de consumo: Ambiente
Tipo de cocina: Cocina europea
Alérgenos:
Huevos
Huevos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Frutos de cáscara
Frutos de cáscara
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Uvas pasas Golden 20.833 g
Huevos 0.833 ud
Yema de huevo 1.667 ud
Azúcar 0.083 kg
Mantequilla 0.033 kg
Naranja 0.125 kg
Harina floja 0.292 kg
Sal 3.333 g
Levadura 10.0 g
Mantequilla 0.025 kg
Elaboración
  • Hidratar las pasas en agua caliente durante 5 minutos. Desechar el agua y secar el exceso con papel absorbente. 
  • Batir los huevos y las yemas con el azúcar hasta blanquear.
  • Mezclar la harina tamizada y la sal. 
  • Incorporar a los huevos y yemas la mantequilla  previamente derretida, el zumo de naranja, la ralladura. 
  • Añadir la harina, la sal, la levadura y la leche a la mezcla anterior.
  • Amasar durante 7 a 10 minutos, hasta conseguir una masa homogénea y elástica.
  • La masa resultante quedará pegajosa, pero no por ello se deba añadir más harina. Verter a un recipiente adecuado y dejar fermentar durante 1 hora.
  • Una vez fermentada, dividir en pieza de 60 g y dejar reposar durante 10 minutos.
  • Con un rodillo, extender cada una de las bolas hasta conseguir un rectángulo de unos 2 mm de espesor.
  • Poner a punto de pomada la mantequilla.
  • Extender la  mantequilla  sobre cada uno de los rectángulos.
  • Dividir la cantidad de pasas y las almendras en el número de piezas. Agregar la cantidad de pasas y almendras sobre las piezas.
  • Enrollar los rectángulos como si fueran un brazo de gitano. Cortar la pieza por la mitad a lo largo dejando un margen de 2cm en uno de los extremos.
  • En el molde elegido, enrollarlos sobre la base de 2 cm formando una espiral vertical con las diferentes capas mostrándose hacia el exterior.
  • Dejar fermentar durante 1 hora.
  • Precalentar el horno a 200 ºC.
  • Hornear a 200 ºC durante 10 minutos y después bajar la temperatura del horno a 180 ºC continuar el proceso durante aproximadamente 15 minutos.

Información nutricional (1 ración)
Fibra 3.78 g
Ácidos grasos saturados 9.05 g
Ácidos grasos monoinsaturados 6.59 g
Ácidos grasos polinsaturados 1.62 g
Colesterol 163.58 mg
Calcio 205.54 mg
Hierro 1.95 mg
Zinc 1.38 mg
Vitamina A 225.68 ug
Vitamina C 11.53 g
Ácido fólico 76.81 ug
Sal (Sodio) 418.05 mg
Azúcares 27.2 g
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