45 min
Vegetarian Apto para vegetarianos
Elaboraciones complementarias: Elaboraciones de pastelería
Alérgenos:
Huevos
Huevos
Leche
Leche
Soja
Soja
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Nata 0.1 l
Yema de huevo 6.0 ud
Azúcar 0.118 kg
Cobertura negra 0.15 kg
Estabilizante de helado 10.0 g
Elaboración
  • Hervir la nata y la leche.
  • Paralelamente, mezclar las yemas con el azúcar y el estabilizante de helados.
  • Cuando la leche y la nata hayan hervido, verter poco a poco, sin dejar de varillar, sobre la mezcla de yemas.
  • Pasteurizar al fuego entre 82 ºC y 85 ºC.
  • Volcar sobre la cobertura de chocolate bien picada y homogeneizar el conjunto.
  • Enfriar rápidamente en un baño María invertido (agua, hielo y sal).
  • Mantecar en la máquina heladora.

 






Información nutricional (1 ración)
Fibra 3.27 g
Ácidos grasos saturados 15.79 g
Ácidos grasos monoinsaturados 9.69 g
Ácidos grasos polinsaturados 1.88 g
Colesterol 324.18 mg
Calcio 185.29 mg
Hierro 5.35 mg
Zinc 2.2 mg
Vitamina A 294.45 ug
Vitamina C 1.8 g
Ácido fólico 41.25 ug
Sal (Sodio) 118.4 mg
Azúcares 28.18 g
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