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Vegetarian Apto para vegetarianos
Elaboraciones complementarias: Elaboraciones de pastelería
Alérgenos
Huevos
Huevos
Leche
Leche
Soja
Soja
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Nata 0.1 l
Yema de huevo 6.0 ud
Azúcar 0.118 kg
Cobertura negra 0.15 kg
Estabilizante de helado 10.0 g
Elaboración
  • Hervir la nata y la leche.
  • Paralelamente, mezclar las yemas con el azúcar y el estabilizante de helados.
  • Cuando la leche y la nata hayan hervido, verter poco a poco, sin dejar de varillar, sobre la mezcla de yemas.
  • Pasteurizar al fuego entre 82 ºC y 85 ºC.
  • Volcar sobre la cobertura de chocolate bien picada y homogeneizar el conjunto.
  • Enfriar rápidamente en un baño María invertido (agua, hielo y sal).
  • Mantecar en la máquina heladora.

 






Información nutricional (1 ración)
Fibra 3.51 g
Ácidos grasos saturados 15.94 g
Ácidos grasos monoinsaturados 9.9 g
Ácidos grasos polinsaturados 1.89 g
Colesterol 323.28 mg
Calcio 175.75 mg
Hierro 6.91 mg
Zinc 1.84 mg
Vitamina A 298.65 ug
Vitamina C 1.8 g
Ácido fólico 43.05 ug
Sal (Sodio) 148.4 mg
Azúcares 37.51 g
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