75 min
Tipo de plato: Pescado, Verduras y hortalizas
Temperatura de consumo: Caliente
Técnica de conservación: Refrigeración
Alérgenos:
Pescado
Pescado
Sulfitos
Sulfitos
Trazas de apio
Trazas de apio
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de mostaza
Trazas de mostaza
Trazas de sésamo
Trazas de sésamo
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
0.9 kg
Patata 0.675 kg
Champiñón 0.25 kg
Chalota 0.2 kg
Margarina 0.025 kg
Azúcar 0.025 kg
Pimienta negra molida 0.5 g
Agua 1.0 l
Caldo vegetal en polvo 0.005 kg
Maizcrem 0.04 kg
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

  • Elaborar un fondo oscuro con el caldo de carne limpio.
  • Cortar los champiñones en cuartos.
  • Pelar las chalotas y dejar enteras.
  • Cortar las patatas en caso de ser necesario de tamaño uniforme similar al de los champiñones y chalotas.
  • Cortar dados de salmón de unos 4 centímetros de lado sin piel.
  • Para el guiso de salmón:
    • Salpimentar los dados de salmón y espolvorear ligeramente con maizena, saltear y reservar.
    • Glasear las chalotas con agua, azúcar y margarina en un recipiente bajo y ancho tapadas al fuego. Cuando estén tiernas retirar la tapa y dejar que caramelicen. 
    • Estofar los champiñones tapados con un poco de grasa. Sazonar.
    • Saltear las patatas.
    • Ligar con fécula de maíz el fondo oscuro (40 gramos/litro). Poner a punto de sal.
    • Calentar el conjunto y darle un hervor suave que alcance 70º durante 10 minutos.
  • Repartir los trozos de salmón en las barquetas hasta completar 150 g por ración. Encima colocar 70 g de guarnición, y salsear con 110 gramos de salsa hasta completar 420 g/ración en cada barqueta.
  • Abatir (temperatura corazón a menos de 10 ºC en menos de dos horas).
  • Termosellar las barquetas compostables.
  • Conservar en cámara frigorífica entre 0 ºC y 4 ºC.

REGENERACIÓN

  • En el microondas 3 minutos a máxima potencia.
  • Otra forma de regeneración consiste en sacar el producto del envase y calentar al fuego en un cazuela.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 3.47 g
Ácidos grasos saturados 6.36 g
Ácidos grasos monoinsaturados 18.16 g
Ácidos grasos polinsaturados 8.88 g
Colesterol 95.8 mg
Calcio 59.08 mg
Hierro 1.8 mg
Zinc 1.56 mg
Vitamina A 83.42 ug
Vitamina C 4.82 g
Ácido fólico 22.81 ug
Sal (Sodio) 1460.34 mg
Azúcares 8.6 g
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