Bizcocho Gioconda

• Precalentar el horno a 240 ºC.
• Derretir la mantequilla.
• Batir las claras a punto de nieve, añadiendo el azúcar glas casi al final.
• Esponjar los huevos junto con el azúcar en grano, hasta que su volumen se triplique.
• Añadir, al huevo esponjado, mediante movimientos suaves la harina, junto con la almendra molida.
• Incorporar las claras montadas a punto de nieve y homogeneizar.
• Añadir la mantequilla derretida y templada a chorro fino, homogeneizar usando una lengua de goma.
• Extender en una placa de horno y cocer de 8 a 10 minutos.

Observaciones

• Es conveniente que los huevos estén a temperatura ambiente, montan mejor y más rápido.
• Las claras de huevo, montadas a punto de nieve, las mantendremos batiendo a velocidad lenta hasta su utilización.
• Lo más habitual es extender esta masa de bizcocho sobre pasta de cigarrillo previamente congelada y hornear el conjunto.