Garbanzos con berza, patata, zanahoria y refrito

90 min
Tipo de cocina: Cocina vegana
Alérgenos
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Garbanzo 0.6 kg
Berza 0.75 kg
Zanahoria 0.35 kg
Patata 0.35 kg
Elaboración
  • Poner el garbanzo a remojo en agua fría con sal el día anterior.
  • Pelar y cortar la patata en dados grandes y la zanahoria  en medias lunas.
  • Lavar la berza y cortar  en cuadrados.  

ELABORACIÓN

  • Llenar la marmita con la cantidad de agua precisa.
  • Cuando este hirviendo a borbotones añadir el garbanzo que previamente habremos escurrido y lavado al chorro de agua. El hervor debe ser fuerte y continuo para evitar que el garbanzo se encalle. Puede cocerse a presión con lo que el tiempo de cocción se reduce considerablemente.
  • En ocasiones el garbanzo se introduce en una malla especial para que no se golpeen los unos con los otros y no se rompan.
  • Cuando el garbanzo esté tierno escurrir y colocar en placas gastronorm.
  • Aparte en otra marmita fija poner abundante agua a hervir para cocer la berza a la inglesa.
  • Cocer la zanahoria y las patatas. 
  • Colocar la berza junto con la zanahoria y las patatas en placas y salsear con un refrito de aceite y ajos. 

SERVICIO

  • Calentar por separado los garbanzos y las verduras y montar el plato de igual manera.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 25.95 g
Ácidos grasos saturados 4.2 g
Ácidos grasos monoinsaturados 20.26 g
Ácidos grasos polinsaturados 5.43 g
Colesterol 0.13 mg
Calcio 269.24 mg
Hierro 10.27 mg
Zinc 1.84 mg
Vitamina A 1050.1 ug
Vitamina C 186.79 g
Ácido fólico 361.96 ug
Sal (Sodio) 62.4 mg
Azúcares 13.89 g
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