Garbanzos con berza, patata, zanahoria y refrito

90 min
Tipo de cocina: Cocina vegana
Alérgenos
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Elaboración
  • Poner el garbanzo a remojo en agua fría con sal el día anterior.
  • Pelar y cortar la patata en dados grandes y la zanahoria  en medias lunas.
  • Lavar la berza y cortar  en cuadrados.  

ELABORACIÓN

  • Llenar la marmita con la cantidad de agua precisa.
  • Cuando este hirviendo a borbotones añadir el garbanzo que previamente habremos escurrido y lavado al chorro de agua. El hervor debe ser fuerte y continuo para evitar que el garbanzo se encalle. Puede cocerse a presión con lo que el tiempo de cocción se reduce considerablemente.
  • En ocasiones el garbanzo se introduce en una malla especial para que no se golpeen los unos con los otros y no se rompan.
  • Cuando el garbanzo esté tierno escurrir y colocar en placas gastronorm.
  • Aparte en otra marmita fija poner abundante agua a hervir para cocer la berza a la inglesa.
  • Cocer la zanahoria y las patatas. 
  • Colocar la berza junto con la zanahoria y las patatas en placas y salsear con un refrito de aceite y ajos. 

SERVICIO

  • Calentar por separado los garbanzos y las verduras y montar el plato de igual manera.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 24.07 g
Ácidos grasos saturados 4.19 g
Ácidos grasos monoinsaturados 20.26 g
Ácidos grasos polinsaturados 5.36 g
Colesterol 0.13 mg
Calcio 247.24 mg
Hierro 9.77 mg
Zinc 1.63 mg
Vitamina A 777.0 ug
Vitamina C 148.99 g
Ácido fólico 331.46 ug
Sal (Sodio) 45.6 mg
Azúcares 11.32 g
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