120 min
Vegan Apto para veganos
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de cocina: Cocina vegana
Alérgenos
Trazas de gluten
Trazas de gluten
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Garbanzo 0.35 kg
Berza 0.4 kg
Cebolla 0.05 kg
Zanahoria 0.075 kg
Puerro 0.6 ud
Patatas 0.2 kg
Elaboración
  • El garbanzo se pone a remojo en agua fría con sal de 8 a 12 horas antes de su cocción.
  • Poner agua en una cazuela (la suficiente para que cubra los garbanzos), añadir la zanahoria y el puerro en 1/2 lunas.
  • Cuando esté hirviendo a borbotones añadir el garbanzo escurrido y lavado.
  • El hervor debe ser fuerte y continuo para evitar que el garbanzo se encalle. También puede hacerse a presión con lo que el tiempo se reduce considerablemente. En ocasiones el garbanzo se introduce en una malla especial para que no se golpeen los unos con los otros y no se rompan.
  • Cuando el garbanzo esté casi hecho añadir la patata cascada.
  • Añadir un sofrito de cebolla pochada en brunoise con el pimentón.
  • Poner a punto de sal y de espesor.
  • Aparte, cocer la berza a la inglesa (lavada y picarda en pequeños cuadrados).
  • Juntar el garbanzo con la berza y dar un hervor al conjunto. 
Información nutricional (1 ración)
Fibra 14.01 g
Ácidos grasos saturados 0.03 g
Ácidos grasos monoinsaturados 1.46 g
Ácidos grasos polinsaturados 1.61 g
Colesterol 0.0 mg
Calcio 154.42 mg
Hierro 5.78 mg
Zinc 0.93 mg
Vitamina A 209.48 ug
Vitamina C 83.5 g
Ácido fólico 199.31 ug
Sal (Sodio) 15.14 mg
Azúcares 6.25 g
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