Garbanzos

Ingredientes
Elaboración
Información nutricional

120 min

Tipo de plato: Legumbres

Temperatura de consumo: Caliente

Alérgenos

Ingredientes para 5 raciones Calcular raciones

Garbanzo 0.45 kg

Carne para el cocido 0.1 kg

Chorizo de cocido 0.05 kg

Zanahoria 0.075 kg

Puerro 0.4 ud

Patata 0.2 kg

Cebolla 0.05 kg

Pimentón dulce 0.5 g

Elaboración

El garbanzo se pone a remojo en agua fría con sal de 8 a 12 horas antes de su cocción.
Poner agua en una cazuela (la suficiente para que cubra los garbanzos), añadir la zanahoria y el puerro en 1/2 lunas, la carne en dados pequeños y el chorizo entero.
Cuando está hirviendo a borbotones añadir el garbanzo escurrido y lavado.
El hervor debe ser fuerte y continuo para evitar que el garbanzo se encalle. También puede hacerse a presión con lo que el tiempo se reduce considerablemente. En ocasiones el garbanzo se introduce en una malla especial para que no se golpeen los unos con los otros y no se rompan.
Cuando el garbanzo está casi hecho añadir la patata cascada, sacar el chorizo que cortamos y añadimos de nuevo.
Añadir un sofrito de cebolla pochada en brunoise con el pimentón.
Poner a punto de sal y de espesor.

Información nutricional (1 ración)

Energía

546.72

kcal

Carbohidratos

70.38

Proteínas

27.47

Grasas

13.09

Fibra 19.64 g

Ácidos grasos saturados 2.88 g

Ácidos grasos monoinsaturados 5.2 g

Ácidos grasos polinsaturados 3.39 g

Colesterol 21.6 mg

Calcio 251.53 mg

Hierro 8.65 mg

Zinc 1.79 mg

Vitamina A 353.54 ug

Vitamina C 45.6 g

Ácido fólico 294.0 ug

Sal (Sodio) 26.68 mg

Azúcares 15.53 g

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