120 min
Tipo de plato: Legumbres
Temperatura de consumo: Caliente
Alérgenos
Sulfitos
Sulfitos
Trazas de gluten
Trazas de gluten
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Garbanzo 0.45 kg
Carne para el cocido 0.1 kg
Zanahoria 0.075 kg
Puerro 0.4 ud
Patata 0.2 kg
Cebolla 0.05 kg
Pimentón 0.5 g
Elaboración
  • Poner el garbanzo a remojo en agua fría con sal de 8 a 12 horas antes de su cocción.
  • Poner agua en una cazuela (la suficiente para que cubra los garbanzos), añadir la zanahoria y el puerro en 1/2 lunas, la carne en dados pequeños y el chorizo entero.
  • Cuando esté hirviendo a borbotones añadir el garbanzo escurrido y lavado.
  • El hervor debe ser fuerte y continuo para evitar que el garbanzo se encalle. También puede hacerse a presión con lo que el tiempo se reduce considerablemente. En ocasiones el garbanzo se introduce en una malla especial para que no se golpeen los unos con los otros y no se rompan.
  • Cuando el garbanzo esté casi hecho añadir la patata cascada, sacar el chorizo, cortarlo y añadirlo de nuevo. 
  • Añadir un sofrito de cebolla pochada en brunoise con el pimentón.
  • Poner a punto de sal y de espesor.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 15.06 g
Ácidos grasos saturados 2.69 g
Ácidos grasos monoinsaturados 5.15 g
Ácidos grasos polinsaturados 3.08 g
Colesterol 21.38 mg
Calcio 159.52 mg
Hierro 7.11 mg
Zinc 1.38 mg
Vitamina A 210.01 ug
Vitamina C 15.34 g
Ácido fólico 178.39 ug
Sal (Sodio) 15.74 mg
Azúcares 4.57 g
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