24 h
Tipo de plato: Carnes
Temperatura de consumo: Frío
Alérgenos
Sulfitos
Sulfitos
Trazas de apio
Trazas de apio
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de mostaza
Trazas de mostaza
Trazas de sésamo
Trazas de sésamo
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Hígado de pato 0.65 kg
Sal 15.0 g
Azúcar 0.003 kg
Pimienta negra molida 0.5 g
0.2 l
Fondo blanco 2.0 l
Agua 2.0 l
Huesos 0.6 kg
Cebolla 0.2 kg
Zanahoria 0.1 kg
Verde de puerro 1.0 ud
Elaboración
  • Limpiar el foie-gras de pato por fuera y condimentarlo, reservarlo en cámara unas horas.
  • Hacer un fondo blanco de jamón ibérico, colar y añadir un chorrito de oporto blanco.
  • Calentar el fondo a 65 ºC y meter el foie-gras en el líquido.
  • Dejar que se cocine de 10 a 12 minutos por cada lado.
  • Se sabe sí esta cocinado porque empieza a soltar grasa y jugos, cuando eso ocurra se saca y se deja enfriar dentro del fondo en la cámara, tapado para que no se oxide.
  • Una vez frío abrirlo y quitar todas las venas con cuidado de no romperlo demasiado.
  • Por último envasarlo al vacío dándole forma redondeada o meterlo en un molde. Dejarlo enfriar en cámara.
  • Esta elaboración hay que realizarla 24 horas antes de su consumo.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 12.93 g
Ácidos grasos saturados 13.11 g
Ácidos grasos monoinsaturados 16.27 g
Ácidos grasos polinsaturados 5.49 g
Colesterol 331.5 mg
Calcio 322.55 mg
Hierro 12.12 mg
Zinc 4.12 mg
Vitamina A 11305.46 ug
Vitamina C 87.86 g
Ácido fólico 340.17 ug
Sal (Sodio) 1382.43 mg
Azúcares 30.58 g
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