24 h
Tipo de plato: Carnes
Temperatura de consumo: Frío
Alérgenos
Frutos de cáscara
Frutos de cáscara
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Hígado de pato 0.65 kg
Sal fina 15.0 g
Azúcar 0.003 kg
Pimienta negra molida 0.5 g
Vino moscato blanco NY HOOD, botella 0.2 l
Fondo blanco 2.0 l
Agua 2.0 l
Huesos 0.6 kg
Cebolla 0.2 kg
Zanahoria 0.1 kg
Verde de puerro 1.0 ud
Elaboración
  • Limpiar el foie-gras de pato por fuera y condimentarlo, reservarlo en cámara unas horas.
  • Hacer un fondo blanco de jamón ibérico, colar y añadir un chorrito de oporto blanco.
  • Calentar el fondo a 65 ºC y meter el foie-gras en el líquido.
  • Dejar que se cocine de 10 a 12 minutos por cada lado.
  • Se sabe sí esta cocinado porque empieza a soltar grasa y jugos, cuando eso ocurra se saca y se deja enfriar dentro del fondo en la cámara, tapado para que no se oxide.
  • Una vez frío abrirlo y quitar todas las venas con cuidado de no romperlo demasiado.
  • Por último envasarlo al vacío dándole forma redondeada o meterlo en un molde. Dejarlo enfriar en cámara.
  • Esta elaboración hay que realizarla 24 horas antes de su consumo.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 13.04 g
Ácidos grasos saturados 13.11 g
Ácidos grasos monoinsaturados 16.27 g
Ácidos grasos polinsaturados 5.49 g
Colesterol 331.5 mg
Calcio 328.5 mg
Hierro 12.2 mg
Zinc 4.13 mg
Vitamina A 11351.22 ug
Vitamina C 88.82 g
Ácido fólico 341.15 ug
Sal (Sodio) 1385.04 mg
Azúcares 30.83 g
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