Focaccia genovesa

Tiempo de amasado: 15´
Temperatura de la masa: 24 ºC
1ª Fermentación masa sin dividir: 10´
2ª Fermentación pieza de masa dividida: 60´
3ª Fermentación pieza formada: +/- 45´
Tiempo de cocción: 20´
Temperatura del horno: 220 ºC

ELABORACIÓN 

• Realizar una masa fina y elástica 
• Dividir la masa en las porciones adecuadas para la chapa en la cual se realizará el pan
• Dar forma de bola y reposar esta sobre un poco de harina sobre la mesa
• Colocar la masa sobre la chapa previamente aceitada con aceite de oliva
• Levar la masa al abrigo del aire, dándole pliegues cada 20´.
• Una vez fermentada por primera vez estirar la masa de la focaccia con cuidado de no romperla, 
  cubriendo toda la chapa
• Añadir la misma cantidad de agua y de aceite de oliva a la superficie de la focaccia y untar 
  con estos líquidos la superficie de la masa de pan ( +/- 75 ml por focaccia )
• Proceder a darle la característica huella con los dedos de la mano a toda la superficie de la 
  focaccia 
• En este momento se le puede poner bien aceitunas negras , eneldo , tomate deshidratado ,   
  cebolla en juliana, romero etc. o bien sin ningún ingrediente añadido
• Fermentar la masa por segunda vez (al abrigo del aire)
• Una vez fermentada cocer la focaccia sin vapor hasta que esta esté con un bonito dorado
• Colocar la focaccia fuera de la chapa y sobre una rejilla metálica hasta que esta se enfríe
• Racionar la focaccia.