Fideuá de verduras (Refrigerado - Take Away )

Alérgenos:
Gluten
Gluten
Trazas de huevos
Trazas de huevos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Fideo Perla 0.5 kg
Calabaza 0.25 kg
Brécol 0.2 kg
Setas variadas 0.25 kg
Ajo 3.0 ud
Cebolla 0.1 kg
Pimiento verde 0.08 kg
Tomate pera 0.2 kg
20.0 g
Sal 13.5 g
Caldo vegetal en polvo 0.3 kg
Agua 2.0 l
Cebolla 0.033 kg
Ajo 0.053 ud
Pimiento verde 0.02 kg
Tomate triturado 0.133 kg
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

  • Hacer un fumet con el potenciador de verduras.
  • Elaborar la marca:
    • Mezclar la fideuá con la sal. Reservar. 
    • Cortar la calabaza en dados y hornearla a 180 ºC entre 5 y 10 minutos. Reservar.
    • Sacar ramilletes del brócoli. Cocerlos a la inglesa. Reservar.
    • Saltear las setas. Reservar.
    • Picar el ajo, la cebolla y el pimiento verde en brunoise. Pochar todo por orden de dureza.
    • Escaldar el tomate y cortar en cuadrados.
    • Juntar todos los ingredientes y rehogar a fuego suave.
    • Añadir a la mezcla la cúrcuma , rehogar sin que se queme y seguido añadir la salsa de tomate. 
    • Cocinar unos minutos el conjunto.
    • Reservar.
  •  Paellera:
    • Calentar la paellera de 65 centímetros de diámetro para 5 comensales.
    • Añadir el aceite de oliva suave.
    • Añadir el fideo, saltear el conjunto dos minutos.
    • Agregar la marca de verduras, y mojar con el caldo bien caliente, de forma que en cuanto caiga sobre el fideo rompa a hervir.
    • Cocinar unos 6 minutos dejando al dente y rectificar de salazón.
    • Añadir la guarnición: La calabaza, el brócoli y las setas. Repartir homogéneamente.
    • Reposar tapado 5 minutos.

MONTAJE

  • Colocar 350 g de fideuá  en un envase compostable de 1/6.

ENVASADO

  • Termosellar las barquetas.
  • Conservar en cámara de refrigeración entre 0 ºC y 4 ºC.

REGENERACIÓN

  • En microondas 3 minutos a máxima potencia.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 8.48 g
Ácidos grasos saturados 1.73 g
Ácidos grasos monoinsaturados 7.48 g
Ácidos grasos polinsaturados 1.92 g
Colesterol 30.05 mg
Calcio 132.89 mg
Hierro 5.09 mg
Zinc 1.3 mg
Vitamina A 66.59 ug
Vitamina C 60.26 g
Ácido fólico 77.47 ug
Sal (Sodio) 35097.14 mg
Azúcares 13.98 g
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