Fideuá de verduras con emulsionada de calabaza asada

Apto para veganos
Tipo de cocina: Cocina vegana
Tipo de plato: Pastas
Temperatura de consumo: Caliente
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Gluten
Gluten
Sulfitos
Sulfitos
Trazas de huevos
Trazas de huevos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Fideo Perla 0.5 kg
Pimiento rojo 0.25 kg
Brécol 0.2 kg
Setas variadas 0.25 kg
Ajo 3.0 ud
Cebolla 0.1 kg
Pimiento verde 0.08 kg
Tomate pera 0.2 kg
5.0 g
Sal 13.5 g
Caldo vegetal en polvo 0.3 kg
Agua 2.0 l
Calabaza 0.35 kg
Ajo 2.0 ud
Pimenton picante 1.0 g
Comino 1.0 g
Vinagre 0.02 l
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

  • Hacer un fondo con el potenciador de verduras.
  • Elaborar la marca:
    • Mezclar los fideos con la sal. Reservar. 
    • Cortar pimiento rojo en dados y saltear.
    • Sacar ramilletes del brócoli. Cocerlos a la inglesa. Reservar.
    • Saltear las setas. Reservar.
    • Picar el ajo, la cebolla y el pimiento verde en brunoise. Pochar todo por orden de dureza.
    • Escaldar el tomate y cortar en cuadrados.
    • Juntar todos los ingredientes y rehogar a fuego suave.
    • Añadir a la mezcla la cúrcuma , rehogar sin que se queme y seguido añadir la salsa de tomate. 
    • Cocinar unos minutos el conjunto.
    • Reservar.
  • Elaborar la emulsionada de calabaza:
    • Cortar en dados la calabaza condimentarla con sal y aceite y asarla junto a la cabeza de ajos a 180 º en el horno hasta que este blanda.
    • Triturar  junto con el ajo asado y condimentarlo con sal, vinagre y pimentón picante y comino.
    • Emulsionar con aceite de oliva suave hasta que tenga una textura fina.
  • Elaborar la Fideuá:
    • Calentar la paellera de 65 centímetros de diámetro para 5 comensales.
    • Añadir el aceite de oliva suave.
    • Añadir los fideos, saltear el conjunto dos minutos.
    • Agregar la marca de verduras, y mojar con el caldo bien caliente, de forma que en cuanto caiga sobre el fideo rompa a hervir.
    • Cocinar unos 6 minutos dejando "al dente" y rectificar de salazón.
    • Añadir la guarnición: La calabaza, el brócoli y las setas. Repartir homogéneamente.
    • Reposar tapado 5 minutos.

MONTAJE

  •  Servir 400g de arroz por ración y acompañar con la emulsionada de calabaza.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 8.31 g
Ácidos grasos saturados 2.28 g
Ácidos grasos monoinsaturados 10.09 g
Ácidos grasos polinsaturados 2.04 g
Colesterol 30.05 mg
Calcio 119.28 mg
Hierro 4.0 mg
Zinc 1.43 mg
Vitamina A 141.39 ug
Vitamina C 68.05 g
Ácido fólico 70.53 ug
Sal (Sodio) 35094.69 mg
Azúcares 16.77 g
Los datos son de carácter puramente orientativo y no deben usarse con fines médicos. Los responsables de la web se eximen de cualquier responsabilidad.