Fideuá de lomo, pollo y calabaza

Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Gluten
Gluten
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de huevos
Trazas de huevos
Trazas de leche
Trazas de leche
Trazas de soja
Trazas de soja
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Fideo Perla 0.5 kg
Carne de muslo de pollo 0.75 kg
Lomo adobado 0.3 kg
Calabaza 0.5 kg
Ajo 2.0 ud
Cebolla 0.2 kg
Pimienta de Cayena 2.0 g
Sal 12.5 g
Agua 2.0 l
Caldo vegetal en polvo 0.02 kg
Elaboración

 Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones: 

  • Mezclar la fideuá con la sal.
  • Elaborar un fondo de ave con concentrado de pollo.
  • Deshuesar y trocear el pollo. Cortar el lomo y el pollo en trozos de unos 4 cm.
  • Cortar la calabaza en dados, saltear y salpimentar. Reservar aparte.
  • Picar el ajo, la cebolla y el pimiento verde en brunoise.
  • Elaborar la marca:
    • Rehogar el ajo en aceite de oliva suave. Cuando empiece a dorar, añadir la cebolla y pimiento verde.
    • Salpimentar el pollo troceado y añadir junto con el lomo a las verduras. 
    • Añadir la mezcla de pimentón y colorante, rehogar sin que se queme a fuego suave. Reservar.
  • Paellera:
    • Calentar la paellera de 65 cm de diámetro para 5 comensales.
    • Añadir el aceite de oliva suave.
    • Añadir el fideuá junto con la sal y rehogar unos minutos.
    • Incorporar la marca y la calabaza.
    • Mojar con el fondo de ave hirviendo.
    • Remover el conjunto de forma uniforme e igualar.
    • Dejar cocinar siguiendo las indicaciones de la Mimcook.
    • Reposar tapado 5 minutos.

MONTAJE

  • Colocar 350 g de fideuá  en un envase compostable de 1/6.

ENVASADO

  • Termosellar las barquetas compostable de 1/6.
  • Conservar en cámara de refrigeración entre 0 ºC y 4 ºC.

REGENERACIÓN

  • En microondas 3 minutos a máxima potencia.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 5.81 g
Ácidos grasos saturados 6.14 g
Ácidos grasos monoinsaturados 22.47 g
Ácidos grasos polinsaturados 3.89 g
Colesterol 168.43 mg
Calcio 117.99 mg
Hierro 5.12 mg
Zinc 3.67 mg
Vitamina A 149.77 ug
Vitamina C 62.27 g
Ácido fólico 40.29 ug
Sal (Sodio) 4114.81 mg
Azúcares 7.93 g
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