Fideuá de marisco con verduras
60 min
Temperatura de consumo:
Caliente
Técnica de conservación:
Refrigeración
Meses de temporada:
Todo el año
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Fideo Perla
0.625 kg
Langostino
0.2 kg
Mejillon grano, congelado
0.2 kg
Chipiron tubo congelado
0.3 kg
Champiñón
0.2 kg
Pimiento choricero
1.5 ud
Puerro
0.45 ud
Tomate pera
0.225 kg
Langostino
0.05 kg
Brandy
0.023 l
Sal
13.5 g
Aceite de oliva suave
0.045 l
Caldo de pescado en polvo
0.008 kg
Agua
2.25 l
Elaboración
Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:
- Mezclar la fideuá con la sal.
- Pelar las gambas. Reservar la carne y usar las cascaras para la americana.
- Caldo de pescado- Salsa americana sin ligazón con la pulpa de pimiento choricero rehidratado.
- Cortar el calamar en dados de 1cm. Saltear. Sacar los jugos y añadirlos al fumet. Reservar.
- Repasar los mejillones. Reservar.
- Elaborar la marca:
- Cortar la vaina en rombos y escaldar.
- Cortar la zanahoria en dados y escaldar.
- Filetear el champiñón o cortarlo en cuartos.
- Saltear el champiñón y mezclarlo con el resto de verdura.
- Elaborar la fideuá:
- Calentar la guarnición en paella, placa gastronorm o rondón.
- Añadir el fideo con la sal, saltear el conjunto dos minutos.
- Agregar la marca, el calamar y los mejillones y mojar con el caldo- americana bien caliente, de forma que en cuanto caiga sobre el fideo rompa a hervir.
- Cocinar.
- Vestir con las gambas peladas.
- Cocinar unos 6 minutos dejando al dente y rectificar de salazón.
- Reposar tapado 5 minutos.
- En el caso de elaborarlo en una paella hay que doblar la cantidad de caldo.
MONTAJE
- Colocar 350 g de fideuá en un envase compostable de 1/6.
ENVASADO
- Termosellar las barquetas.
- Conservar en cámara de refrigeración entre 0 ºC y 4 ºC.
REGENERACIÓN
- En microondas 3 minutos a máxima potencia.
Información nutricional (1 ración)
Energía
743.5
kcal
Carbohidratos
109.72
g
Proteínas
39.05
g
Grasas
13.99
g
Fibra
9.58
g
Ácidos grasos saturados
2.17
g
Ácidos grasos monoinsaturados
7.6
g
Ácidos grasos polinsaturados
2.42
g
Colesterol
165.35
mg
Calcio
401.96
mg
Hierro
7.93
mg
Zinc
6.04
mg
Vitamina A
804.58
ug
Vitamina C
29.44
g
Ácido fólico
92.47
ug
Sal (Sodio)
1640.71
mg
Azúcares
11.87
g
Los datos son de carácter puramente orientativo y no deben usarse con fines médicos. Los responsables de la web se eximen de cualquier responsabilidad.
- Leche
-
Tipo de plato
- Zumos, batidos y refrescos
- Cervezas
- Cócteles
- Bocadillos y sándwiches
- Plato único
- Ensaladas
- Legumbres
- Carnes
- Pizzas, empanadas
- Panes y bolleria
- Postre
- Marisco
- Helados y sorbetes
- Aves
- Desayunos y brunch
- Sopas y cremas
- Cafes, chocolates e infusiones
- Pastas
- Hamburguesas
- Repostería
- Pintxos y tapas
- Pescado
- Arroces
- Verduras y hortalizas
- Huevos
- Quesos
- Empanadas
- Aguardientes y Licores
- Aperitivos y canapés
- Tipo de cocina
- Temperatura de consumo
- Tratamiento de la leche
- Denominación
- Elaboraciones complementarias
- Lugar de producción
- Curación
- Textura
- Coagulación
-
Maridaje bebida
- Bougogne passetoutgrains
- Cerveza densa
- Cotes de Rousillon
- Creams suaves
- Graves
- Cerveza rubia
- Garnatxa
- Blanco dulce
- Cava brut nature
- Fino
- Cava
- Blanco ácido y joven
- Cerveza artesana
- Frescos y jovenes
- Blanco seco de fermentación o crianza en barrica
- Champagne
- Jérez seco
- Cerveza con cuerpo y alta graduación
- Maury
- Manzanilla de Jerez
- Licores dulces
- Orujo de sidra
- Red pale
- Sautemes
- Stout
- Tinto de media crianza
- Manzanilla
- Rosados fuertes
- Blanco afrutado
- Tokay
- Pinot Noir
- Olorosos secos
- Merlot
- Tintos sin crianza
- Mistela
- Tintos viejos y densos
- Blanco fermentado en barrica
- Rosado
- Moscatel
- Tintos reserva
- Blanco ligero
- Tintos golosos
- Sidra
- Joven
- Tinto jóven o de corta crianza, afrutado y aromático
- Cerveza corpórea
- Fortificados
- Tinto ligero
- Chardonnay
- Oporto
- Vino Syrah
-
Maridaje comida
- Pasta fresca
- Sandwich
- Confituras o mermeladas
- Crudités
- Galletas saladas
- Nachos
- Pan de cereales y semillas
- Pan integral
- Canapés
- Ensaladas
- Pizza
- Aderezos de ensalada
- Trufa negra
- Pan blanco y ligero
- Tabla de quesos
- Sopas
- Membrillo
- Frutas desecadas
- Frutos secos
- Miel
- Fruta
- Postres con fruta
- Hamburguesas
- Carne a la plancha o a la brasa
- Helados
- Pan tostado
-
Premios
- Campeón supremo ICA 2015
- Champion of Champios WCA
- Concurso agricola general de París
- Concurso de la Fira de Sant Ermengol de la Seu d’Urgell, en el 2019
- Ganador WCA 2016
- International Cheese Awards 2011
- Medalla de bronce WCA 2009
- Medalla de oro Gourmet Quesos 2019 categ. ahumados
- Medalla de oro Internacional Cheese Awards 2019
- Medalla de oro WCA 2016
- Mejor queso absoluto Salón Gourmet 2015
- Mejor queso de España del concurso oficial del Ministerio Agricultura 2013
- Mejor Queso del Mundo 2017 WCA
- Plata Internatioal Cheese Awards 2011
- Plata WCA 2010
- SuperGold WCA 2013
- Ganador quesos de pasta prensada de oveja
- Cincho de oro "Cheese Awards 2016"
- Porcentaje graso
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas