60 min
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Apio
Apio
Crustáceos
Crustáceos
Huevos
Huevos
Pescado
Pescado
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Moluscos
Moluscos
Soja
Soja
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Fideo Perla 0.625 kg
Langostino 0.2 kg
Mejillon grano, congelado 0.2 kg
Chipiron tubo congelado 0.3 kg
Vainas 0.2 kg
Zanahoria 0.15 kg
Cebolla 0.338 kg
Zanahoria 0.18 kg
Puerro 0.45 ud
Tomate pera 0.225 kg
Langostino 0.05 kg
Brandy 0.023 l
Sal 13.5 g
Caldo de pescado en polvo 0.008 kg
Agua 2.25 l
Salsa mahonesa de bote 0.05 l
Ajo 0.5 ud
Limón 0.1 kg
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones: 

  • Mezclar la fideuá con la sal.
  • Pelar las gambas. Reservar la carne y usar las cascaras para la americana.
  • Caldo de pescado- Salsa americana sin ligazón con la pulpa de pimiento choricero rehidratado.
  • Cortar el calamar en dados de 1cm. Saltear. Sacar los jugos y añadirlos al fumet. Reservar.
  • Repasar los mejillones. Reservar.
  • Elaborar la marca:
    • Cortar la vaina en rombos y escaldar.
    • Cortar la zanahoria en dados y escaldar.
    • Filetear el champiñón o cortarlos en cuartos.
    • Saltear el champiñón y mezclarlo con el resto de verdura.
  • Elaborar la fideuá:
    • Calentar la guarnición en paella, placa gastronorm o rondón.
    • Añadir el fideo con la sal, saltear el conjunto dos minutos.
    • Agregar la marca, el calamar y los mejillones y mojar con el caldo- americana bien caliente, de forma que en cuanto caiga sobre el fideo rompa a hervir.
    • Cocinar.
    • Vestir con las gambas peladas.
    • Cocinar unos 6 minutos dejando al dente y rectificar de salazón.
    • Reposar tapado 5 minutos.
    • En el caso de elaborarlo en una paella hay que doblar la cantidad de caldo.

EMPLATADO

  • Colocar 400 g de fideuá.
  • Se puede acompañar con alioli y una rodaja de limón.

 

Información nutricional (1 ración)
Fibra 9.71 g
Ácidos grasos saturados 3.16 g
Ácidos grasos monoinsaturados 12.94 g
Ácidos grasos polinsaturados 3.29 g
Colesterol 191.35 mg
Calcio 405.14 mg
Hierro 7.99 mg
Zinc 6.1 mg
Vitamina A 812.88 ug
Vitamina C 35.88 g
Ácido fólico 94.77 ug
Sal (Sodio) 1742.71 mg
Azúcares 13.06 g
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