60 min
Temperatura de consumo: Caliente
Alérgenos
Crustáceos
Crustáceos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Moluscos
Moluscos
Pescado
Pescado
Sulfitos
Sulfitos
Trazas de huevos
Trazas de huevos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Fideua 0.625 kg
Langostino 0.2 kg
Mejillon grano, congelado 0.2 kg
Chipiron tubo congelado 0.375 kg
Vainas 0.2 kg
Zanahoria 0.15 kg
Champiñón 0.2 kg
Cebolla 0.1 kg
Zanahoria 0.025 kg
Puerro 0.2 ud
Tomate pera 0.1 kg
Langostino 0.05 kg
Arroz 0.03 kg
Brandy 0.025 l
Sal 3.75 g
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones: 

  • Salsa americana sin ligazón. Añadir los pimientos choriceros o ñoras rehidratados en agua.
  • Crema o muselina de ajo.
  • Cortar el calamar en dados.
  • Para las verduras:
    • La vaina en rombos y escaldar.
    • La zanahoria en dados y escaldar.
    • El champiñón filetar o en cuartos.
  • Elaborar la fideuá:
    • En una paella o rondón saltear primero el champiñón, seguido el calamar, el resto de verdura, las gambas peladas y finalmente los mejillones.
    • Añadir el fideo, saltear el conjunto dos minutos y mojar con la americana bien caliente de forma que en cuanto caiga sobre el fideo rompa a hervir.
    • Cocinar unos 6 minutos dejando al dente y rectificar de salazón por último añadir la crema de ajo al gusto removiendo suavemente.
    • Reposar 2 minutos.

 

Información nutricional (1 ración)
Fibra 13.97 g
Ácidos grasos saturados 7.45 g
Ácidos grasos monoinsaturados 11.02 g
Ácidos grasos polinsaturados 4.6 g
Colesterol 197.56 mg
Calcio 488.62 mg
Hierro 9.04 mg
Zinc 6.7 mg
Vitamina A 629.1 ug
Vitamina C 57.97 g
Ácido fólico 221.79 ug
Sal (Sodio) 623.77 mg
Azúcares 23.96 g
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