Fideuá de marisco con verduras

60 min
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de plato: Marisco, Pastas, Verduras y hortalizas
Alérgenos
Crustáceos
Crustáceos
Gluten
Gluten
Huevos
Huevos
Leche
Leche
Moluscos
Moluscos
Pescado
Pescado
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Fideuá 0.625 kg
Langostino 0.2 kg
Mejillon grano, congelado 0.2 kg
Chipiron tubo congelado 0.375 kg
Salsa americana 0.75 l
Vaina 0.2 kg
Zanahoria 0.15 kg
Champiñón natural 0.2 kg
Pimiento choricero 1.0 ud
Muselina o crema de ajo 0.063 l
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Cebolla 0.1 kg
Zanahoria 0.025 kg
Puerro 0.2 ud
Tomate pera 0.1 kg
Langostino 24/32 Colombia congelado 0.05 kg
Arroz 0.03 kg
Fumet de pescado 0.75 l
Brandy 0.025 l
Sal fina 3.75 g
Aceite de girasol 0,2 grados 0.013 l
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Ajo 1.25 ud
Nata 38º 0.05 l
Aceite de oliva suave 0.025 l
Sal fina 0.25 g
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones: 

  • Salsa americana sin ligazón. Añadir los pimientos choriceros o ñoras rehidratados en agua.
  • Crema o muselina de ajo.
  • Para las verduras:
    • La vaina en rombos y escaldar.
    • La zanahoria en dados y escaldar.
    • El champiñón filetar o en cuartos.
  • Elaborar la fideuá:
    • En una paella o rondón saltear primero el champiñón, seguido los aros de calamar, añadir el resto de verdura, luego las gambas peladas y finalmente los mejillones.
    • Añadir el fideo, saltear el conjunto dos minutos y mojar con la americana bien caliente de forma que en cuanto caiga sobre el fideo rompa a hervir.
    • Cocinar unos 6 minutos dejando al dente y rectificar de salazón por último añadir la crema de ajo al gusto removiendo suavemente.
    • Reposar 2 minutos.

 

Información nutricional (1 ración)
Energía
952.62
kcal
Carbohidratos
118.69
g
Proteínas
63.67
g
Grasas
19.79
g
Fibra 16.9 g
Ácidos grasos saturados 5.28 g
Ácidos grasos monoinsaturados 6.62 g
Ácidos grasos polinsaturados 4.97 g
Colesterol 292.34 mg
Calcio 646.01 mg
Hierro 15.46 mg
Zinc 7.89 mg
Vitamina A 731.73 ug
Vitamina C 76.91 g
Ácido fólico 331.78 ug
Sal (Sodio) 957.85 mg
Azúcares 29.66 g
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