Fideuá de marisco con verduras

60 min
Tipo de plato: Marisco, Verduras y hortalizas, Pastas
Temperatura de consumo: Caliente
Alérgenos
Crustáceos
Crustáceos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Moluscos
Moluscos
Pescado
Pescado
Sulfitos
Sulfitos
Trazas de huevos
Trazas de huevos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Fideua 0.625 kg
Langostino 0.2 kg
Mejillon grano, congelado 0.2 kg
Chipiron tubo congelado 0.375 kg
Salsa americana 0.75 l
Vainas 0.2 kg
Zanahoria 0.15 kg
Champiñón 0.2 kg
Pimiento choricero 1.0 ud
Muselina o crema de ajo 0.125 l
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Cebolla 0.1 kg
Zanahoria 0.025 kg
Puerro 0.2 ud
Tomate pera 0.1 kg
Langostino 0.05 kg
Arroz 0.03 kg
Fumet de pescado 0.75 l
Brandy 0.025 l
Sal 3.75 g
Aceite de girasol 0.013 l
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Ajo 2.5 ud
Nata 0.1 l
Aceite de oliva suave 0.05 l
Sal 0.5 g
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones: 

  • Salsa americana sin ligazón. Añadir los pimientos choriceros o ñoras rehidratados en agua.
  • Crema o muselina de ajo.
  • Cortar el calamar en dados.
  • Para las verduras:
    • La vaina en rombos y escaldar.
    • La zanahoria en dados y escaldar.
    • El champiñón filetar o en cuartos.
  • Elaborar la fideuá:
    • En una paella o rondón saltear primero el champiñón, seguido el calamar, el resto de verdura, las gambas peladas y finalmente los mejillones.
    • Añadir el fideo, saltear el conjunto dos minutos y mojar con la americana bien caliente de forma que en cuanto caiga sobre el fideo rompa a hervir.
    • Cocinar unos 6 minutos dejando al dente y rectificar de salazón por último añadir la crema de ajo al gusto removiendo suavemente.
    • Reposar 2 minutos.

 

Información nutricional (1 ración)
Energía
890.18
kcal
Carbohidratos
113.17
g
Proteínas
43.62
g
Grasas
25.38
g
Fibra 13.97 g
Ácidos grasos saturados 7.45 g
Ácidos grasos monoinsaturados 11.02 g
Ácidos grasos polinsaturados 4.6 g
Colesterol 197.56 mg
Calcio 488.62 mg
Hierro 9.04 mg
Zinc 6.7 mg
Vitamina A 629.1 ug
Vitamina C 57.97 g
Ácido fólico 221.79 ug
Sal (Sodio) 623.77 mg
Azúcares 23.96 g
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