Espinacas con besamel y espárragos

45 min
Vegetarian Apto para vegetarianos
Tipo de plato: Verduras y hortalizas
Temperatura de consumo: Caliente
Técnica de conservación: Refrigeración
Meses de temporada: Enero, Febrero, Marzo, Abril, Mayo, Junio, Julio, Agosto, Septiembre, Octubre, Noviembre, Diciembre
Alérgenos:
Gluten
Gluten
Huevos
Huevos
Leche
Leche
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de frutos de cáscara
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Espinacas congeladas 1.25 kg
Espárrago 6/8 0.6 kg
Leche esterilizada 1.5 l
Margarina 0.06 kg
Harina floja 0.06 kg
Sal 1.0 g
Pimienta blanca molida 0.25 g
Nuez moscada polvo 0.25 g
Huevos 5.0 ud
Queso rallado 0.1 kg
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

  • Realizar una Besamel (roux 50X50).
  • Cocer la espinaca a la inglesa, refrescar, escurrir bien y picar.
  • Por cada 10 raciones: mezclar 1litro de besamel con la espinaca,  reservando el resto de la besamel para napar. 
  • Espárragos en conserva. Cortar longitudinalmente en el caso de que sean muy gruesos.

ENVASADO

  • Colocar en barqueta compostable de 1/6 250 g de espinacas con besamel. Sobre estas colocar las yemas de espárragos y salsear napando con 125 g de besamel.
  • Abatir (temperatura corazón a menos de 10 ºC en menos de dos horas).
  • Termosellar las barquetas compostables.
  • Conservar en cámara frigorífica entre 0 ºC y 4 ºC. 

REGENERACIÓN

  • Sacar del recipiente, colocar en recipiente adecuado para horno y gratinar.
  • También se puede regenerar en el microondas 3 minutos a máxima potencia.
Información nutricional (1 ración)
Energía
592.05
kcal
Carbohidratos
30.76
g
Proteínas
35.3
g
Grasas
34.44
g
Fibra 8.4 g
Ácidos grasos saturados 13.89 g
Ácidos grasos monoinsaturados 9.64 g
Ácidos grasos polinsaturados 6.66 g
Colesterol 305.48 mg
Calcio 894.74 mg
Hierro 12.28 mg
Zinc 3.84 mg
Vitamina A 1753.5 ug
Vitamina C 91.92 g
Ácido fólico 424.64 ug
Sal (Sodio) 1491.99 mg
Azúcares 19.52 g
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