Espinacas con besamel y espárragos
45 min

Tipo de plato:
Verduras y hortalizas
Temperatura de consumo:
Caliente
Técnica de conservación:
Refrigeración
Meses de temporada:
Todo el año
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Espinacas congeladas
1.25 kg
Espárrago 6/8
0.6 kg
Leche esterilizada
1.5 l
Margarina
0.06 kg
Harina floja
0.06 kg
Sal
1.0 g
Pimienta blanca molida
0.25 g
Nuez moscada polvo
0.25 g
Huevos
5.0 ud
Queso rallado
0.1 kg
Elaboración
Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:
- Realizar una Besamel (roux 50X50).
- Cocer la espinaca a la inglesa, refrescar, escurrir bien y picar.
- Por cada 10 raciones: mezclar 1litro de besamel con la espinaca, reservando el resto de la besamel para napar.
- Espárragos en conserva. Cortar longitudinalmente en el caso de que sean muy gruesos.
ENVASADO
- Colocar en barqueta compostable de 1/6 250 g de espinacas con besamel. Sobre estas colocar las yemas de espárragos y salsear napando con 125 g de besamel.
- Abatir (temperatura corazón a menos de 10 ºC en menos de dos horas).
- Termosellar las barquetas compostables.
- Conservar en cámara frigorífica entre 0 ºC y 4 ºC.
REGENERACIÓN
- Sacar del recipiente, colocar en recipiente adecuado para horno y gratinar.
- También se puede regenerar en el microondas 3 minutos a máxima potencia.
Información nutricional (1 ración)
Energía
592.05
kcal
Carbohidratos
30.76
g
Proteínas
35.3
g
Grasas
34.44
g
Fibra
8.4
g
Ácidos grasos saturados
13.89
g
Ácidos grasos monoinsaturados
9.64
g
Ácidos grasos polinsaturados
6.66
g
Colesterol
305.48
mg
Calcio
894.74
mg
Hierro
12.28
mg
Zinc
3.84
mg
Vitamina A
1753.5
ug
Vitamina C
91.92
g
Ácido fólico
424.64
ug
Sal (Sodio)
1491.99
mg
Azúcares
19.52
g
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