Espinacas con besamel y espárragos

Ingredientes
Elaboración
Información nutricional

45 min

Apto para vegetarianos

Tipo de plato: Verduras y hortalizas

Temperatura de consumo: Caliente

Técnica de conservación: Refrigeración

Meses de temporada: Todo el año

Alérgenos:

Ingredientes para 5 raciones Calcular raciones

Espinacas congeladas 1.25 kg

Espárrago 6/8 0.6 kg

Leche esterilizada 1.5 l

Margarina 0.06 kg

Harina floja 0.06 kg

Sal 1.0 g

Pimienta blanca molida 0.25 g

Nuez moscada polvo 0.25 g

Huevos 5.0 ud

Queso rallado 0.1 kg

Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

Realizar una Besamel (roux 50X50).
Cocer la espinaca a la inglesa, refrescar, escurrir bien y picar.
Por cada 10 raciones: mezclar 1litro de besamel con la espinaca, reservando el resto de la besamel para napar.
Espárragos en conserva. Cortar longitudinalmente en el caso de que sean muy gruesos.

ENVASADO

Colocar en barqueta compostable de 1/6 250 g de espinacas con besamel. Sobre estas colocar las yemas de espárragos y salsear napando con 125 g de besamel.
Abatir (temperatura corazón a menos de 10 ºC en menos de dos horas).
Termosellar las barquetas compostables.
Conservar en cámara frigorífica entre 0 ºC y 4 ºC.

REGENERACIÓN

Sacar del recipiente, colocar en recipiente adecuado para horno y gratinar.
También se puede regenerar en el microondas 3 minutos a máxima potencia.

Información nutricional (1 ración)

Energía

592.05

kcal

Carbohidratos

30.76

Proteínas

35.3

Grasas

34.44

Fibra 8.4 g

Ácidos grasos saturados 13.89 g

Ácidos grasos monoinsaturados 9.64 g

Ácidos grasos polinsaturados 6.66 g

Colesterol 305.48 mg

Calcio 894.74 mg

Hierro 12.28 mg

Zinc 3.84 mg

Vitamina A 1753.5 ug

Vitamina C 91.92 g

Ácido fólico 424.64 ug

Sal (Sodio) 1491.99 mg

Azúcares 19.52 g

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