Ensaladilla rusa

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

• Seleccionar patatas del mismo tamaño.
• Lavarlas para eliminar la tierra.
• Hervir las patatas partiendo de agua fría hasta que estén cocidas, alrededor de 40 minutos. Dejar a temperatura ambiente hasta que se enfríen. Una vez frías filmar y guardar en cámara frigorífica hasta el día siguiente.
• Escurrir los pimientos del piquillo y cortar en tiras finas. Reservar en cámara frigorífica. 
• Escurrir las aceitunas rellenas y cortar en octavos. Reservar en cámara frigorífica.
• Escurrir el atún en conserva y reservar en cámara frigorífica.
• Cocer los huevos en agua hirviendo con sal durante 12 minutos. Cortar en brunoise grueso. Reservar en cámara frigorífica.
• Mezclar la mayonesa, la mostaza y reservar en cámara frigorífica.

MONTAJE

• Pelar las patatas y cortar en cuartos y a su vez en láminas muy finas (tipo chips).
• Repartir la patata laminada en placas gastronorm, bien extendida y a partes iguales para facilitar la operación posterior de mezclado, evitando romper la patata.
• Salpimentar la patata.
• Dividir y añadir el resto de ingredientes a partes iguales entre las placas.
• Incorporar un chorrito de aceite de oliva virgen extra por encima de cada placa.  
• Añadir la mezcla de mayonesa y mostaza.
• Remover, cuidadosamente, evitando que se rompa la patata.
• Reservar en cámara de refrigeración filmado a piel.

ENVASADO

• Colocar 500 gramos (2 raciones, a razón de 250 g por ración) de ensaladilla en la barqueta compostable de 1/6. 
• Termosellar las barquetas.
• Conservar en cámara de refrigeración entre 0 ºC y 4 ºC.