100 min
Temperatura de consumo: Frío
Tipo de cocina: Cocina francesa
Técnica de conservación: Refrigeración
Meses de temporada: Mayo, Junio, Julio, Agosto, Septiembre, Octubre
Alérgenos:
Huevos
Huevos
Mostaza
Mostaza
Pescado
Pescado
Sulfitos
Sulfitos
Trazas de apio
Trazas de apio
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de sésamo
Trazas de sésamo
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Patatas 0.75 kg
Atún en aceite, migas 0.15 kg
Huevos 1.5 ud
Aceituna verde sin hueso sin Anchoa 0.075 kg
Salsa mahonesa de bote 0.3 l
Mostaza dijon 10.0 g
Sal 5.0 g
Pimienta negra molida 0.5 g
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

  • Seleccionar patatas del mismo tamaño.
  • Lavarlas para eliminar la tierra.
  • Hervir las patatas partiendo de agua fría hasta que estén cocidas, alrededor de 40 minutos. Dejar a temperatura ambiente hasta que se enfríen. Una vez frías filmar y guardar en cámara frigorífica hasta el día siguiente.
  • Escurrir los pimientos del piquillo y cortar en tiras finas. Reservar en cámara frigorífica. 
  • Escurrir las aceitunas rellenas y cortar en octavos. Reservar en cámara frigorífica.
  • Escurrir el atún en conserva y reservar en cámara frigorífica.
  • Cocer los huevos en agua hirviendo con sal durante 12 minutos. Cortar en brunoise grueso. Reservar en cámara frigorífica.
  • Mezclar la mayonesa, la mostaza y reservar en cámara frigorífica.

MONTAJE

  • Pelar las patatas y cortar en cuartos y a su vez en láminas muy finas (tipo chips).
  • Repartir la patata laminada en placas gastronorm, bien extendida y a partes iguales para facilitar la operación posterior de mezclado, evitando romper la patata.
  • Salpimentar la patata.
  • Dividir y añadir el resto de ingredientes a partes iguales entre las placas.
  • Incorporar un chorrito de aceite de oliva virgen extra por encima de cada placa.  
  • Añadir la mezcla de mayonesa y mostaza.
  • Remover, cuidadosamente, evitando que se rompa la patata.
  • Reservar en cámara de refrigeración filmado a piel.

ENVASADO

  • Colocar 500 gramos (2 raciones, a razón de 250 g por ración) de ensaladilla en la barqueta compostable de 1/6. 
  • Termosellar las barquetas.
  • Conservar en cámara de refrigeración entre 0 ºC y 4 ºC.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 3.24 g
Ácidos grasos saturados 7.38 g
Ácidos grasos monoinsaturados 35.24 g
Ácidos grasos polinsaturados 7.49 g
Colesterol 224.9 mg
Calcio 37.91 mg
Hierro 1.37 mg
Zinc 0.88 mg
Vitamina A 83.94 ug
Vitamina C 24.32 g
Ácido fólico 33.59 ug
Sal (Sodio) 1323.64 mg
Azúcares 1.62 g
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