Ensalada de pato y puerros confitados con vinagreta de mostaza y miel

40 min
Tipo de plato: Ensaladas
Temperatura de consumo: Templado
Técnica de conservación: Refrigeración
Alérgenos:
Mostaza
Mostaza
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Muslos de pato en confit 2.0 ud
Puerro entero en conserva 0.375 kg
Lechugas variadas mezclum mediterranea 0.25 kg
Tomate cherry 0.375 kg
Naranja 0.5 kg
Mostaza 0.05 g
Miel 0.05 kg
Sal 0.005 g
Elaboración

Para esta receta son necesarias las siguientes elaboraciones:

  • Para los muslos confitados: calentar levemente los muslos para quitarles la grasa sobrante. Y cortarlos en láminas gruesas.
  • Para los puerros en conserva: después de escurrirlos confitarlos, durante un corto tiempo, en la grasa del pato, escurrir y cortar en trozos de unos 5 cm, si son muy gruesos partirlos a la mitad a lo largo.
  • Para la naranja: pelar y sacar los gajos sin piel ni la telilla que los recubre.
  • Para la vinagreta: juntar y emulsionar todos los ingredientes, aceite, vinagre de jerez, sal, mostaza y miel. Colocar 50 cl en envase aparte.

ENVASADO

  • Dividir los ingredientes según la cantidad programada para que todas las ensaladas vayan iguales.
  • Colocar el mezclum de lechugas en la barqueta e igualmente de forma que se vean y quede bonito los puerros, el pato, los gajos de naranja y los tomates cherry enteros o partidos por la mitad.
  • Termosellar la barqueta.
  • Acompañar cada envase de ensalada con un envase de vinagreta.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 4.39 g
Ácidos grasos saturados 9.27 g
Ácidos grasos monoinsaturados 17.38 g
Ácidos grasos polinsaturados 2.8 g
Colesterol 0.0 mg
Calcio 58.88 mg
Hierro 0.79 mg
Zinc 0.39 mg
Vitamina A 128.2 ug
Vitamina C 59.2 g
Ácido fólico 85.26 ug
Sal (Sodio) 1416.52 mg
Azúcares 17.55 g
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