90 min
Vegetarian Apto para vegetarianos
Tipo de plato: Ensaladas, Legumbres
Temperatura de consumo: Frío
Alérgenos
Huevos
Huevos
Sulfitos
Sulfitos
Trazas de gluten
Trazas de gluten
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Garbanzo 0.4 kg
Lechuga 0.5 ud
Zanahoria 0.15 kg
Huevos 1.5 ud
Tomate 0.1 kg
Ajo 0.4 ud
Elaboración
  • Cocer el garbanzo desde agua hirviendo, a ser posible dentro de una red para que no se golpeen entre ellos. El garbanzo debe quedar bien tierno y entero.
  • Elaborar un alioli suave, o en su defecto una mahonesa con ajo.
  • Mezclar el garbanzo con el alioli, la cebolleta en brunoise y los dados de tomate, mantener en cámara.
  • Cocer los huevos, refrescarlos, pelarlos y picarlos en brunoise.
  • Limpiar la lechuga y cortarla en juliana.
  • Picar en brunoise el pimiento del piquillo.

MONTAJE

  • Hacer una corona de juliana de lechuga y zanahoria rallada.
  • Con un aro, colocar en el centro la mezcla de garbanzo, cebolleta tomate y alioli.
  • Encima del garbanzo decorar con el piquillo y el huevo duro.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 13.52 g
Ácidos grasos saturados 8.59 g
Ácidos grasos monoinsaturados 18.88 g
Ácidos grasos polinsaturados 38.23 g
Colesterol 98.08 mg
Calcio 171.1 mg
Hierro 6.64 mg
Zinc 1.14 mg
Vitamina A 462.81 ug
Vitamina C 14.11 g
Ácido fólico 166.22 ug
Sal (Sodio) 73.95 mg
Azúcares 5.24 g
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