4 h
Temperatura de consumo: Ambiente
Tipo de plato: Panes y bolleria
Alérgenos
Gluten
Gluten
Huevos
Huevos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Harina pastelera (W 420) 0.833 kg
Huevos 4.167 ud
Agua 0.25 l
Levadura fresca 41.667 g
Azúcar 0.217 kg
Elaboración

Tiempo de amasado: 15´
Temperatura de la masa: 26º C
1ª Fermentación masa sin dividir: 10´
2ª Fermentación pieza de masa dividida: 10´
3ª Fermentación pieza formada: 12h / 15 h
Tiempo de cocción: +/-15´
Temperatura del horno: 190º C                                                                                                                                                   

ELABORACIÓN

  • El amasado debe ser intenso pues se trata de una harina de fuerza.
  • La textura de la masa debe de ser extremadamente fina y elástica, pudiendo llegar a ver a través de la masa.
  • Reposar la masa durante 10´ para que esta se relaje.
  • Una vez reposada la masa, dividir las piezas en +/- 300 g, bolearlas y volver a reposar durante 10´ las piezas.
  • Engrasar la mesa de trabajo bien con aceite, bien con manteca de cerdo para posteriormente estirar las ensaimadas.
  • En primer lugar se procede a dar largura a la ensaimada con un rodillo engrasado con manteca para posteriormente darle la anchura con las manos como si se tratase de estirar una sabana.
  • Una vez las hemos estirado procurando no romper la masa, untamos con abundante manteca de cerdo, previamente mezclada con canela y azúcar invertido o bien solo manteca de cerdo.
  • Colocar en el extremo superior de la ensaimada el relleno si lo deseamos (cabello de ángel, crema pastelera etc.) y enrollar sobre si misma la totalidad de la masa de ensaimada.
  • Dejar descansar al menos 10´ la masa enrollada antes de darle la forma definitiva a la ensaimada.
    Colocarla sobre una chapa de horno y fermentar.
  • Una vez alcance el volumen de fermentación final cocer sin vapor y con el tiro del horno abierto.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 5.67 g
Ácidos grasos saturados 2.04 g
Ácidos grasos monoinsaturados 2.48 g
Ácidos grasos polinsaturados 1.84 g
Colesterol 217.5 mg
Calcio 60.79 mg
Hierro 3.57 mg
Zinc 2.33 mg
Vitamina A 107.67 ug
Vitamina C 0.0 g
Ácido fólico 196.23 ug
Sal (Sodio) 84.98 mg
Azúcares 41.17 g
Los datos son de carácter puramente orientativo y no deben usarse con fines médicos. Los responsables de la web se eximen de cualquier responsabilidad.