Croissant
2 h y 30 min
Apto para vegetarianos
Tipo de plato:
Repostería
Temperatura de consumo:
Ambiente
Meses de temporada:
Todo el año
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Harina de fuerza
0.217 kg
Sal
5.435 g
Leche esterilizada
0.065 l
Agua
0.054 l
Margarina hojaldres
0.136 kg
Elaboración
- Amasar todos los ingredientes durante 10'. Hasta que el plastón tenga una consistencia elástica.
- No bolear el plastón.
- En la laminadora, entre papeles sulfurizados, estirar la margarina con un poco de harina.
- Estirar el plastón y meter la grasa. Estirar.
- Dar una vuelta simple y sin dejar reposar, una vuelta doble.
- Laminar 0,5 cm de grosor
- Cortar las piezas con el rodillo de croisant y formar las piezas.
- Fermentar las piezas entre 1h 45 minutos y 2h a 28 ºC con 80% de humedad.
- Precalentar el horno a 210 ºC.
- Pintar con huevo.
- Cocer a 210 ºC aproximadamente de 18 a 20 minutos.
Información nutricional (1 ración)
Energía
396.16
kcal
Carbohidratos
41.09
g
Proteínas
5.21
g
Grasas
23.0
g
Fibra
1.85
g
Ácidos grasos saturados
6.11
g
Ácidos grasos monoinsaturados
5.99
g
Ácidos grasos polinsaturados
10.46
g
Colesterol
33.08
mg
Calcio
25.31
mg
Hierro
0.65
mg
Zinc
0.45
mg
Vitamina A
4.57
ug
Vitamina C
0.23
g
Ácido fólico
30.76
ug
Sal (Sodio)
655.33
mg
Azúcares
5.77
g
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