Croissant

Ingredientes
Elaboración
Información nutricional

2 h y 30 min

Apto para vegetarianos

Tipo de plato: Repostería

Temperatura de consumo: Ambiente

Alérgenos:

Ingredientes para 5 raciones Calcular raciones

Harina de fuerza 0.25 kg

Sal 6.25 g

Azúcar 0.03 kg

Levadura 12.5 g

Leche esterilizada 0.083 l

Agua 0.066 l

Margarina hojaldres 0.134 kg

Elaboración

Amasar todos los ingredientes durante 10'. Hasta que el plastón tenga una consistencia elástica.
No bolear el plastón.
En la laminadora, entre papeles sulfurizados, estirar la margarina con un poco de harina.
Estirar el plastón y meter la grasa. Estirar.
Dar una vuelta simple y sin dejar reposar, una vuelta doble.
Laminar 0,5 cm de grosor
Cortar las piezas con el rodillo de croisant y formar las piezas.
Fermentar las piezas entre 1h 45 minutos y 2h a 28 ºC con 80% de humedad.
Precalentar el horno a 210 ºC.
Pintar con huevo.
Cocer a 210 ºC aproximadamente de 18 a 20 minutos.

Información nutricional (1 ración)

Energía

427.33

kcal

Carbohidratos

47.44

Proteínas

6.52

Grasas

22.93

Fibra 2.41 g

Ácidos grasos saturados 6.11 g

Ácidos grasos monoinsaturados 5.94 g

Ácidos grasos polinsaturados 10.35 g

Colesterol 33.07 mg

Calcio 30.88 mg

Hierro 0.82 mg

Zinc 0.55 mg

Vitamina A 5.78 ug

Vitamina C 0.3 g

Ácido fólico 51.2 ug

Sal (Sodio) 721.13 mg

Azúcares 6.83 g

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