Croissant
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Harina de fuerza
0.25 kg
Sal
6.25 g
Leche esterilizada
0.083 l
Agua
0.066 l
Margarina hojaldres
0.134 kg
Elaboración
- Amasar todos los ingredientes durante 10'. Hasta que el plastón tenga una consistencia elástica.
- No bolear el plastón.
- En la laminadora, entre papeles sulfurizados, estirar la margarina con un poco de harina.
- Estirar el plastón y meter la grasa. Estirar.
- Dar una vuelta simple y sin dejar reposar, una vuelta doble.
- Laminar 0,5 cm de grosor
- Cortar las piezas con el rodillo de croisant y formar las piezas.
- Fermentar las piezas entre 1h 45 minutos y 2h a 28 ºC con 80% de humedad.
- Precalentar el horno a 210 ºC.
- Pintar con huevo.
- Cocer a 210 ºC aproximadamente de 18 a 20 minutos.
Información nutricional (1 ración)
Energía
427.33
kcal
Carbohidratos
47.44
g
Proteínas
6.52
g
Grasas
22.93
g
Fibra
2.41
g
Ácidos grasos saturados
6.11
g
Ácidos grasos monoinsaturados
5.94
g
Ácidos grasos polinsaturados
10.35
g
Colesterol
33.07
mg
Calcio
30.88
mg
Hierro
0.82
mg
Zinc
0.55
mg
Vitamina A
5.78
ug
Vitamina C
0.3
g
Ácido fólico
51.2
ug
Sal (Sodio)
721.13
mg
Azúcares
6.83
g
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