Croissant

2 h y 30 min
Apto para vegetarianos
Tipo de plato: Repostería
Temperatura de consumo: Ambiente
Meses de temporada: Todo el año
Alérgenos:
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Harina de fuerza 0.217 kg
Sal 5.435 g
Azúcar 0.026 kg
Levadura 6.522 g
Leche esterilizada 0.065 l
Agua 0.054 l
Margarina hojaldres 0.136 kg
Elaboración
  • Amasar todos los ingredientes durante 10'. Hasta que el plastón tenga una consistencia elástica.
  • No bolear el plastón.
  • En la laminadora, entre papeles sulfurizados, estirar la margarina con un poco de harina.
  • Estirar el plastón y meter la grasa. Estirar.
  • Dar una vuelta simple y sin dejar reposar, una vuelta doble.
  • Laminar 0,5 cm de grosor
  • Cortar las piezas con el rodillo de croisant y formar las piezas.
  • Fermentar las piezas entre 1h 45 minutos y 2h a 28 ºC con 80% de humedad.
  • Precalentar el horno a 210 ºC.
  • Pintar con huevo.
  • Cocer a 210 ºC aproximadamente de 18 a 20 minutos.

 

Información nutricional (1 ración)
Energía
396.16
kcal
Carbohidratos
41.09
g
Proteínas
5.21
g
Grasas
23.0
g
Azúcares 5.77 g
Sal (Sodio) 655.33 mg
Ácido fólico 30.76 ug
Vitamina C 0.23 g
Vitamina A 4.57 ug
Zinc 0.45 mg
Hierro 0.65 mg
Calcio 25.31 mg
Colesterol 33.08 mg
Ácidos grasos polinsaturados 10.46 g
Ácidos grasos monoinsaturados 5.99 g
Ácidos grasos saturados 6.11 g
Fibra 1.85 g
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