Costilla de cerdo asada con salsa barbacoa

2 h y 30 min
Tipo de plato: Carnes
Temperatura de consumo: Caliente
Técnica de conservación: Refrigeración
Alérgenos:
Sulfitos
Sulfitos
Trazas de apio
Trazas de apio
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de frutos de cáscara
Trazas de mostaza
Trazas de mostaza
Trazas de sésamo
Trazas de sésamo
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Sal 10.0 g
Pimienta negra molida 0.5 g
Salsa picante Siracha 100.0 g
Maizcrem 0.04 kg
Agua 1.0 l
Caldo vegetal en polvo 0.005 kg
Vino blanco 0.075 l
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:

  • Elaborar un fondo oscuro con el potenciador de sabor de carne.
  • Precalentar el horno a 150 ºC. Salpimentar la costilla con sal y pimienta negra, engrasar y meter al horno en placas.
  • Dejar cocinar hasta que se dore, añadir vino blanco dar la vuelta y bajar la temperatura a 130 ºC. Dejar reducir el vino y añadir un poco de fondo oscuro.
  • Dejar cocinar a 130 ºC hasta que se separe la carne del hueso. (Durante el proceso de cocinado, dar vuelta a la costilla y añadir fondo todas las veces que sea necesario).
  • Dejar que se caramelice la superficie de la costilla.
  • Con ayuda de una brocha, pintar la superficie dorada con la salsa barbacoa, dar la vuelta, dorar el otro lado y volver a pintar con más salsa barbacoa repitiendo la operación. Condimentar con sal gruesa.
  • Aligerar una parte de la salsa barbacoa con el jugo obtenido de la cocción de la costilla, y añadirle el fondo oscuro. Ligar con maicena. Poner a punto de sal.
  • Repartir 3 trozos de costilla en las barquetas hasta completar unos 300 g por ración. Salsear con 100 g de salsa hasta completar 400 g/ración en cada barqueta.
  • Abatir (temperatura corazón a menos de 10 ºC en menos de dos horas).

ENVASADO

  • Termosellar las barquetas.
  • Conservar en cámara frigorífica entre 0 ºC y 4 ºC.

REGENERACIÓN

  • En recipiente adecuado regenerar en horno vapor 100% de humedad.
  • O en microondas 3 minutos a máxima potencia.
  • Otra forma de regeneración consiste en sacar el producto del envase y calentar al fuego en un recipiente.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 0.13 g
Ácidos grasos saturados 11.86 g
Ácidos grasos monoinsaturados 21.6 g
Ácidos grasos polinsaturados 5.8 g
Colesterol 80.05 mg
Calcio 12.16 mg
Hierro 1.19 mg
Zinc 1.92 mg
Vitamina A 20.02 ug
Vitamina C 0.02 g
Ácido fólico 3.35 ug
Sal (Sodio) 1340.24 mg
Azúcares 3.27 g
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