Costilla de cerdo asada con salsa barbacoa
2 h y 30 min
Meses de temporada:
Todo el año
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Costilla de cerdo
2.5 kg
Sal
10.0 g
Aceite de oliva suave
0.05 l
Pimienta negra molida
0.5 g
Salsa picante Siracha
100.0 g
Maizcrem
0.04 kg
Agua
1.0 l
Caldo vegetal en polvo
0.005 kg
Vino blanco
0.075 l
Elaboración
Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:
- Elaborar un fondo oscuro con el potenciador de sabor de carne.
- Precalentar el horno a 150 ºC. Salpimentar la costilla con sal y pimienta negra, engrasar y meter al horno en placas.
- Dejar cocinar hasta que se dore, añadir vino blanco dar la vuelta y bajar la temperatura a 130 ºC. Dejar reducir el vino y añadir un poco de fondo oscuro.
- Dejar cocinar a 130 ºC hasta que se separe la carne del hueso. (Durante el proceso de cocinado, dar vuelta a la costilla y añadir fondo todas las veces que sea necesario).
- Dejar que se caramelice la superficie de la costilla.
- Con ayuda de una brocha, pintar la superficie dorada con la salsa barbacoa, dar la vuelta, dorar el otro lado y volver a pintar con más salsa barbacoa repitiendo la operación. Condimentar con sal gruesa.
- Aligerar una parte de la salsa barbacoa con el jugo obtenido de la cocción de la costilla, y añadirle el fondo oscuro. Ligar con maicena. Poner a punto de sal.
- Repartir 3 trozos de costilla en las barquetas hasta completar unos 300 g por ración. Salsear con 100 g de salsa hasta completar 400 g/ración en cada barqueta.
- Abatir (temperatura corazón a menos de 10 ºC en menos de dos horas).
ENVASADO
- Termosellar las barquetas.
- Conservar en cámara frigorífica entre 0 ºC y 4 ºC.
REGENERACIÓN
- En recipiente adecuado regenerar en horno vapor 100% de humedad.
- O en microondas 3 minutos a máxima potencia.
- Otra forma de regeneración consiste en sacar el producto del envase y calentar al fuego en un recipiente.
Información nutricional (1 ración)
Energía
454.89
kcal
Carbohidratos
11.64
g
Proteínas
17.44
g
Grasas
42.98
g
Fibra
0.13
g
Ácidos grasos saturados
11.86
g
Ácidos grasos monoinsaturados
21.6
g
Ácidos grasos polinsaturados
5.8
g
Colesterol
80.05
mg
Calcio
12.16
mg
Hierro
1.19
mg
Zinc
1.92
mg
Vitamina A
20.02
ug
Vitamina C
0.02
g
Ácido fólico
3.35
ug
Sal (Sodio)
1340.24
mg
Azúcares
3.27
g
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