Confit de pato sobre cama de pasta fresca y ensalada mediterránea
120 min
Meses de temporada:
Todo el año
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Muslos de pato en confit
1.0 ud
Uvas pasas
0.05 kg
Piñón
0.025 kg
Aceite de girasol
0.01 l
Azúcar
0.03 kg
Vino Oporto Bandeira
0.1 l
Espinaca
0.4 kg
Espárrago en conserva 8/12
0.2 kg
Cebolletas
1.0 ud
Zanahoria rallada
0.1 kg
Naranja
0.25 kg
Aceituna kalamata entera
0.05 kg
Elaboración
Para el confit de pato (muslo de pato confitado):
- Retirar el exceso de grasa de los muslos respetando la piel.
Para la guarnición:
- Hacer cintas de pasta fresca.
- Preparar una ensalada mediterránea con Hojas de espinaca sin tallo, espárragos, aros de cebolleta, zanahoria rallada, dados de naranja y aceituna negra sin hueso.
- Tostar unos piñones en aceite de oliva suave, echar los piñones en la ensalada, dejar enfriar el aceite y echarlo en la ensalada. Sazonar la ensalada con sal y un poco de zumo de limón.
Para la reducción de oporto:
- Poner el vino de oporto en una sartén con azúcar y reducir hasta el punto deseado.
MONTAJE
- Dorar el muslo de pato con un poco de su propia grasa al horno a 250 ºC para que la piel quede crujiente.
- Cocer la pasta, escurrir y saltear con uvas pasas.
- Emplatar el muslo de pato sobre la cama de pasta fresca cocida o al lado.
- Acompañar de la ensalada mediterránea.
- Terminar decorando con la reducción de oporto.
Información nutricional (1 ración)
Energía
297.16
kcal
Carbohidratos
23.32
g
Proteínas
11.9
g
Grasas
15.32
g
Fibra
6.93
g
Ácidos grasos saturados
3.44
g
Ácidos grasos monoinsaturados
1.57
g
Ácidos grasos polinsaturados
3.43
g
Colesterol
0.01
mg
Calcio
108.99
mg
Hierro
3.89
mg
Zinc
0.77
mg
Vitamina A
635.1
ug
Vitamina C
45.66
g
Ácido fólico
116.05
ug
Sal (Sodio)
1726.93
mg
Azúcares
17.66
g
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