Conejo escabechado en vinagre de módena con hortalizas
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Conejo
1.0 kg
Harina floja
0.1 kg
Zanahoria
0.2 kg
Tomate cherry
0.5 kg
Pimienta negra
1.0 g
Laurel
1.0 g
Sal gorda
0.002 kg
Aceite de oliva suave
0.3 l
Vinagre de Módena
0.15 l
Agua
0.3 l
Elaboración
- Pelar los ajos, las chalotas, las zanahorias y los tomates cherry previamente escaldados.
- Cortar en láminas finas el calabacín con piel y escaldar.
Elaboración del escabeche:
- Preelaboraciones del conejo: quitar la cabeza (desechar), sacar riñones e hígado (reservar), Separar de la canal las piernas delanteras y traseras (deshuesar todo), por último deshuesar los dos lomos con la falda (enrollar y bridar por separado).
- Enharinarlo ligeramente y freírlo en el aceite hasta que adquiera un tono dorado, sacar del aceite y reservar.
- En ese mismo aceite meter el ajo y la zanahoria, dejar confitando 5 minutos y añadir el vinagre de Módena, el agua (o fondo de conejo), sal, tomillo, los granos de pimienta negra y el laurel.
- Dejar hervir todo junto tapado 5 minutos más, pasado ese tiempo incorporar el conejo al escabeche y dejar cocinar tapado 30 minutos.
- Es conveniente hacer esta elaboración 24 horas antes de su consumo. Conservar en cámara.
- Recuerda el tomate cherry y el calabacín no se meten en el escabeche, estas verduras se pueden sustituir por otras dependiendo de la época (brócoli, coliflor, romanescu, pepinillo...)
MONTAJE
- Cortar cada lomo en seis rodajas, las patas en tres trozos cada una y las paletillas enteras.
- Colocar en un lado del plato tres trozos de conejo y en el otro las verduritas (la cebollita, un diente ajo, un tomatito y una lámina de calabacín, etc.).
- Salsear y decorar con el escabeche emulsionado, una ramita de tomillo, de laurel y los granos de pimienta negra.
Información nutricional (1 ración)
Energía
945.12
kcal
Carbohidratos
47.08
g
Proteínas
35.97
g
Grasas
67.35
g
Fibra
6.65
g
Ácidos grasos saturados
9.9
g
Ácidos grasos monoinsaturados
48.88
g
Ácidos grasos polinsaturados
6.27
g
Colesterol
92.6
mg
Calcio
108.57
mg
Hierro
3.79
mg
Zinc
2.8
mg
Vitamina A
700.44
ug
Vitamina C
45.64
g
Ácido fólico
69.7
ug
Sal (Sodio)
200.1
mg
Azúcares
18.65
g
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