Chupito de porrusalda ahumada con bacalao

45 min
Temperatura de consumo: Caliente, Frío
Alérgenos
Pescado
Pescado
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Cebolla 0.1 kg
Zanahoria 0.05 kg
Puerro 2.0 ud
Patata 0.1 kg
Sal ahumada 2.0 g
Fondo de ave 0.25 l
Lomo de bacalao 0.1 kg
Cebolla 0.017 kg
Zanahoria 0.008 kg
Verde de puerro 0.1 ud
Carcasas de ave 0.05 kg
Agua 0.25 l
Elaboración

Para la crema  de porrusalda ahumada:

  • Poner a pochar en el aceite intenso la cebolla, la zanahoria y el puerro.
  • Añadir la patata, rehogar con las verduras y cubrir con el fondo de ave.
  • Dejar cocinar aproximadamente 25 minutos.
  • Triturar y poner a punto con sal ahumada.

Para el bacalao al pilpil.

MONTAJE

  • Colocar un poco de crema en el recipiente.
  • Disponer encima de la crema unas lascas de bacalao confitado y salsear con pil pil.
  • Decorar con un brote y un crujiente de pan tostado.
Información nutricional (1 ración)
Fibra 26.18 g
Ácidos grasos saturados 5.85 g
Ácidos grasos monoinsaturados 21.31 g
Ácidos grasos polinsaturados 4.9 g
Colesterol 10.15 mg
Calcio 542.09 mg
Hierro 9.17 mg
Zinc 2.37 mg
Vitamina A 832.23 ug
Vitamina C 177.22 g
Ácido fólico 656.73 ug
Sal (Sodio) 86.58 mg
Azúcares 61.57 g
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