90 min
Tipo de plato: Carnes
Temperatura de consumo: Caliente
Alérgenos
Trazas de leche
Trazas de leche
Trazas de soja
Trazas de soja
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Magro de cerdo 0.667 kg
Panceta sin piel 1.0 kg
Tripa de cerdo 0.067 ud
Pulpa de pimiento choricero 0.06 kg
Pimentón 13.333 g
Sal 28.333 g
Ajo pelado 0.005 kg
Elaboración
  • Picar  el magro y la panceta semicongelados, con placa de 8 mm.
  • Mezclar con la condimentación y amasar bien.
  • Dejar reposar la masa un día.
  • Pasar la embutidora.
  • Embutir en la tripa (a remojo de víspera) con el embudo pequeño o mediano.
  • Porcionar los chorizos en forma de ristras o individuales  y atar.
  • Mantener los chorizos colgados en el obrador hasta que tengan una temperatura de unos 12 ºC.

CURADO

  • Meter en el secadero a 10/12 ºC y una humedad relativa de 75/80% durante unos 6 o 7 días.

ENVASADO Y CONSERVACIÓN

  •  Al vacío y en cámara de refrigeración 1 mes.
  • En cámara de congelación 4 meses.

 

Información nutricional (1 ración)
Fibra 0.42 g
Ácidos grasos saturados 33.74 g
Ácidos grasos monoinsaturados 43.84 g
Ácidos grasos polinsaturados 16.14 g
Colesterol 206.0 mg
Calcio 29.26 mg
Hierro 4.46 mg
Zinc 6.45 mg
Vitamina A 161.12 ug
Vitamina C 0.12 g
Ácido fólico 9.72 ug
Sal (Sodio) 3663.74 mg
Azúcares 0.96 g
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