Celosía de hojaldre con verduras

90 min
Temperatura de consumo: Caliente
Tipo de plato: Verduras y hortalizas
Alérgenos
Gluten
Gluten
Leche
Leche
Sulfitos
Sulfitos
Ingredientes para 5 raciones
Ingredientes para raciones/unidades
Cebolla 0.35 kg
Zanahoria 0.25 kg
Pimiento verde 0.25 kg
Champiñón 0.25 kg
Calabacín 0.25 kg
Berenjena 0.25 kg
Cebolla 0.1 kg
Sal 2.5 g
Aceite de girasol 0.025 l
Crema de champiñón 0.5 l
Hojaldre básico 0.5 kg
Salsa de Tomate 0.25 l
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Cebolla 0.117 kg
Champiñón 0.1 kg
Aceite de girasol 0.003 l
Harina floja 0.023 kg
Fondo de verduras 0.5 l
Sal 2.5 g
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Harina floja 0.1 kg
Harina de fuerza 0.1 kg
Agua 0.1 l
Sal 3.2 g
Margarina hojaldres 0.2 kg
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Cebolla 0.083 kg
Ajo 0.133 ud
Pimiento verde 0.05 kg
Tomate triturado 0.333 kg
Aceite de girasol 0.008 l
Elaboración

Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones: 

  • Elaborar un hojaldre y detallarlo en piezas en tiras de unos 20 cm de ancho para la base y del mismo ancho pero cortado en celosía para cubrirlo. Hornear las bases a 220 ºC, 25 minutos.
  • Elaborar la crema de champiñones.
  • Elaborar la salsa de tomate.
  • Picar la cebolla, zanahoria, pimiento verde, calabacín, berenjena y champiñón en dados finos. Pochar por orden de dureza y poner a punto.
  • Ligar o trabar las verduras con la crema de champiñones

MONTAJE

  • Poner en las base del hojaldre horneado la farsa de verduras.
  • Cubrir con la celosía, pintar con huevo batido y Hornear a 220 ºC durante 20 minutos. 
  • Emplatar acompañando el hojaldre con la salsa de tomate caliente.
  • Puede decorarse con puerro frito.
Información nutricional (1 ración)
Energía
672.27
kcal
Carbohidratos
58.95
g
Proteínas
11.75
g
Grasas
41.77
g
Fibra 11.34 g
Ácidos grasos saturados 9.78 g
Ácidos grasos monoinsaturados 10.61 g
Ácidos grasos polinsaturados 20.14 g
Colesterol 46.04 mg
Calcio 313.67 mg
Hierro 6.06 mg
Zinc 1.41 mg
Vitamina A 875.55 ug
Vitamina C 145.51 g
Ácido fólico 160.19 ug
Sal (Sodio) 1033.47 mg
Azúcares 16.27 g
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