Carrilleras de añojo estofadas al Pedro Ximénez con verduras
3 h
Temperatura de consumo:
Caliente
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Carrillera de ternera
1.6 kg
Sal
2.5 g
Aceite de girasol
0.05 l
Cebolla
0.4 kg
Puerro
0.6 ud
Pimiento choricero
1.5 ud
Harina floja
0.025 kg
Vino tinto
0.05 l
Vino Pedro ximenez
0.05 l
Fondo blanco
0.75 l
Verduras en bastones
5.0 ud
Vainas
0.179 kg
Guisante congelado
0.179 kg
Aceite de oliva suave
0.036 l
Sal
17.857 g
Elaboración
Para esta receta, son necesarias las siguientes elaboraciones:
- Elaborar un fondo blanco.
- Hacer de guarnición verduras en bastones.
Para las carrilleras:
- Salpimentar y enharinar ligeramente las carrilleras limpias de tendones y grasa.
- Saltearlas y reservarlas.
- En el recipiente mismo recipiente, previamente desengrasado, rehogar las verduras cortadas en brunoise (cebolla, zanahoria, ajos y puerro).
- Añadir la pulpa del pimiento choricero rehidratado y las carrilleras, regar con el vino dulce (Pedro Ximenez) y dejar reducir, posteriormente añadir vino tinto y dejar reducir.
- Mojar con el fondo cubriendo las verduras, pero sin cubrir la carne y dejar cocinar tapado. Añadir durante el cocinado más fondo si fuera necesario y poner a punto de sal.
- Cuando la carne esté bien tierna si es necesario triturar la salsa.
- Escalopar las carrilleras en 3 o 4 filetes o trocear en cuadrados.
- Colocar la carrillera troceada, salsear y acompañar de las verduras.
Información nutricional (1 ración)
Energía
1180.58
kcal
Carbohidratos
32.59
g
Proteínas
61.99
g
Grasas
85.73
g
Fibra
11.81
g
Ácidos grasos saturados
29.72
g
Ácidos grasos monoinsaturados
38.26
g
Ácidos grasos polinsaturados
11.08
g
Colesterol
208.09
mg
Calcio
275.77
mg
Hierro
10.54
mg
Zinc
11.68
mg
Vitamina A
997.06
ug
Vitamina C
73.71
g
Ácido fólico
228.35
ug
Sal (Sodio)
1670.97
mg
Azúcares
21.28
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Plato único
- Zumos, batidos y refrescos
- Hamburguesas
- Cervezas
- Carnes
- Legumbres
- Pizzas, empanadas
- Sopas y cremas
- Cócteles
- Panes y bolleria
- Bocadillos y sándwiches
- Helados y sorbetes
- Pastas
- Marisco
- Repostería
- Cafes, chocolates e infusiones
- Postre
- Desayunos y brunch
- Aperitivos y canapés
- Aves
- Ensaladas
- Pintxos y tapas
- Pescado
- Arroces
- Verduras y hortalizas
- Huevos
- Quesos
- Empanadas
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Meses de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas