Canelones de verduras y crema de calabaza
Alérgenos:
Ingredientes para 5 raciones
Calcular raciones
Calabaza
0.3 kg
Leche esterilizada
0.3 l
Margarina
0.021 kg
Harina floja
0.021 kg
Pimienta blanca molida
0.06 g
Nuez moscada polvo
0.06 g
Sal
1.5 g
Elaboración
Para el relleno de los canelones:
- Pochar las verduras de condimentación del relleno (el ajo, la cebolla y la zanahoria en brunoise).
- Añadir a las verduras pochadas el champiñón en brunoise y el calabacín en dados.
- Ligar todas las verduras pochadas con una besamel de 70 g/l.
Para la crema de calabaza:
- Elaborar el fondo de verduras.
- Pochar la cebolla en juliana, añadir el arroz y la patata cascada y mojar con el fondo de verduras.
- Dejar hervir todo el conjunto durante media hora, aproximadamente.
- Al final de la cocción añadir la calabaza previamente escaldada.
- Pasar por el turmix y chino y poner a punto.
Para la guarnición:
- Cortar el calabacín de la guarnición en espiral o noodles y dados de calabaza.
MONTAJE
- Rellenar los canelones, previamente rehidratados, con manga o con cucharas.
- Enrollar los canelones con la farsa formando canutillos, 5 por ración.
- Salsear los canelones con un poco de crema de calabaza y calentar en el horno.
- Calentar el resto de la crema.
- Saltear los noodels de calabacín y los dados de calabaza.
- Emplatar los canelones con la crema y colocar la guarnición al lado.
Información nutricional (1 ración)
Energía
456.97
kcal
Carbohidratos
76.69
g
Proteínas
16.77
g
Grasas
7.92
g
Fibra
11.1
g
Ácidos grasos saturados
2.47
g
Ácidos grasos monoinsaturados
1.49
g
Ácidos grasos polinsaturados
2.22
g
Colesterol
13.23
mg
Calcio
367.54
mg
Hierro
4.96
mg
Zinc
1.43
mg
Vitamina A
799.3
ug
Vitamina C
98.97
g
Ácido fólico
179.03
ug
Sal (Sodio)
281.74
mg
Azúcares
29.6
g
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Recetas necesarias
-
Tipo de plato
- Zumos, batidos y refrescos
- Cervezas
- Cócteles
- Pintxos y tapas
- Legumbres
- Bocadillos y sándwiches
- Postre
- Plato único
- Ensaladas
- Carnes
- Panes y bolleria
- Sopas y cremas
- Pastas
- Helados y sorbetes
- Pizzas, empanadas
- Desayunos y brunch
- Hamburguesas
- Cafes, chocolates e infusiones
- Repostería
- Marisco
- Aves
- Pescado
- Arroces
- Verduras y hortalizas
- Huevos
- Quesos
- Empanadas
- Licores
- Aperitivos y canapés
- Temperatura de consumo
- Tipo de cocina
- Elaboraciones complementarias
- Técnica de conservación
- Platos de temporada
-
- Aves
- Bebidas
- Carnes
- Caza de pelo
- Caza de pluma
- Cereales
- Condimentos, especias y aditivos
- Conservas, encurtidos y escabeches
- Cortes de carnes
- Cortes de pescado
- Cortes de verdura
- Despojos
- Frutos secos
- Grasas comestibles y vinagres
- Hierbas aromáticas
- Huevos y derivados
- Insectos
- Leche, nata y derivados
- Legumbres
- Marisco
- Material de cocina y pastelería
- Material de servicio
- Pasta, arroces, harinas y derivados
- Pescados
- Productos cárnicos, salazones, adobos y fiambres
- Productos de pastelería y panadería
- Setas
- Técnicas de cocina y pastelería
- Técnicas de servicio
- Verduras, frutas, tubérculos y algas